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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
吃素的一些理由
1．倘若人們能改吃素食，美國所使用的石油數量，將會降低60％。而這些石油都是原本被用來諸如：動物飼料的生產和運輸、動物的飼養屠宰、肉類的儲藏運輸零售、人畜共患疾病的醫院救助和相關醫藥的研發生產運輸等等。 2．每年有十八億飼養的哺乳動物，死於人類的口腹之欲下，連帶包括二百二十五億的鳥、雞和其它家禽，以及數千萬億條的魚。單單在美國，每周就有一億兩千萬只農場動物，被殘酷殺死來作為人類的食物。 3．制造一磅的肉得消耗掉十六磅的玉米、小麥或其它谷類。我們應該知道，每一個吃素的人都在幫助儲存自然資源，並且為地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些被用來飼養可憐動物的土地。－－查理．莎特博士，麻州心理學家。 5．在你居住、工作、吃飯以及與朋友和親戚們享受人生的這個星球上，每二秒鐘就有一個可憐的孩子因饑餓而死。你知道這件事嗎？現在你知道了，該怎麼做呢？ 6．美國政府每年花在補貼牛肉和小牛肉上的經費為一百億美元；用來生產飼養家畜用的美國農地，占了全部農地的64％；用來生產水果和蔬菜的美國農地，占了2％；生產一磅肉，需要2500加侖的水；生產一磅小麥，只需要25加侖的水。 7．雖然目前美國人的牛肉食用量比一九七0年時降低了13％，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大約要消耗六十四磅（約三十公斤）的牛肉。以美國二億五千萬人口計算，每年全美平均要消耗一百六十億磅的牛肉，等於屠宰至少一千六百萬頭牛，甚至超過澳洲一千五百萬的總人口數！ 8．讓動物活著，然後不停的施打鎮定劑、荷爾蒙、抗生素，以及二千七百種其它的藥物，好讓他們長得又肥又壯。這整個過程甚至在他們出生以前就已經開始，一直延續到死亡以後。雖然你在吃肉的時候，這些藥物仍會出現食物中，但是法律並沒有要求將那些藥物列在肉品的包裝上。－－蓋瑞與史蒂芬．怒爾《你體內的毒藥》 9．一只被捕獲的“食用動物”的一生，就是由不自然的人工繁殖、惡意的人為迫害與注射荷爾蒙刺激，以及為了增肥的目標而攝取異常的飲食所構成；最後，它們在極度痛苦之中，走向自己最終的死亡。 10．若每天進食牛肉、豬肉和羊肉的人，他們罹患結腸癌的機會比在一個月內不曾吃肉的人高出三倍。 11．每天食用四十七公克的大豆蛋白質，可在一個月內平均降低9.3％的膽固醇濃度，而對那些每十分之一公升血液中含有超過三百毫克膽固醇的高膽固醇患者，其濃度最高可以下降20％。 12．在美國，牛肉業造成的死亡人數比本世紀戰爭、自然疾病和車禍造成的死亡人數全部加起來的數目還多。 13．我們都知道農藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解。生物學家調查發現，越是居於食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高得驚人。試想，一頭牛從小到大要吃多少飼料，飼料裡的藥劑都留在它的身上（還有許多的荷爾蒙、抗生素），這種肉你敢大口咬下去嗎？ 14．地下水已經被硝酸鹽污染得很嚴重，這是飼養經濟動物的排洩物和化學肥料所造成的，在地下水中的硝酸鹽會引起癌症和紅血球過多的病，而且對兒童很不好。在礦泉水中也發現硝酸鹽，表示硝酸鹽已深入到很深的地層，而我們現在所飲用的礦泉水則是工業制造出來的可是來源依然是地下水。 15．美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而它們的下一代得血癌死亡的也愈來愈多。 16．澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品及甜點會使兒童愚笨、肥胖、情緒不穩定、精神異常和充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。 17．德國的MaxPlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論：植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺；另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素Xantin，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼（具刺激性）。 18．鮮少運動、食用大量牛排的富商巨賈，罹患腎結石的比率最高，而且男子患腎結石的比率比女子高二至四倍。－－寇歐博士，芝加哥大學醫學教授 19．產肉最多的國家之中，尤以紐西蘭人的癌症與心髒病等病症的死亡率居全球之冠；因為紐西蘭盛產肥羊，羊肉太便宜了。 20．日本人愛吃生魚片、活蝦與烤肉，因此，心髒病與胃腸癌的比率也成為亞洲之冠。 21．根據聯合國資料，中國大陸的心髒病與癌症患病率不斷急劇上升，在海產品豐富的地區，患喉癌者多；而有較多肉吃的地區，患腸癌者多，因為他們捨不得拋棄用豬油、鴨油、雞油，這些動物油在高溫煎炸後，會產生致癌物質，引起腸癌。聯想到肯德雞、麥當勞等高溫煎炸的食品，你該怎麼做呢？ 22．二只麋鹿要吃二百四十六公斤的植物後才能增重二十七公斤，而狼在吃了二十七公斤的麋鹿後，卻只能增加零點五公斤。 23．使人長胖二點五公斤，素食者只要用掉三十二公斤的植物即可，而肉食者卻要吃掉一百三十五公斤的肉和一千七百三十六公斤的植物。所以如果一個肉食者變成一位素食者，他所節省下來的食物就可以讓數十人從饑餓的困境中解脫出來。
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