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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
12大“最髒果蔬”5招去除農藥殘留
每年，美國環境工作組研究人員要選取市場上最受歡迎的48種農產品，對美國農業部(USDA)、美國食品和藥品管理局(FDA)檢測過的2.8萬個樣品數據進行評估，最後選出污染較為嚴重的12種。我們該如何避免果蔬殘留的危害呢？以下教你五招。 今年選出的“最骯髒果蔬”為以下12種： 1、蘋果。蘋果已經連續多年高居最骯髒果蔬排行榜第一名。今年的檢測發現，99%的蘋果樣本中都至少含有一種農藥殘留物，而且殘余總量最高。 2、草莓。從去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。 3、葡萄。一個葡萄樣品裡就能檢測出15種農藥殘余成分。在含有的農藥種類方面，葡萄位居榜首，總共含有64種不同的化學物質。 4、芹菜。一份芹菜樣本中能檢測出13種不同的農藥。 5、桃子。含有的殺蟲劑較多。EWG在報告中強調：殺蟲劑顯然是有毒的，它們是為了殺死對農作物生長不利的活體害蟲、雜草和真菌等。 6、菠菜。菠菜是受農藥殘余污染最嚴重的蔬菜之一。 7。甜椒。像葡萄一樣，一個甜椒樣品就包含15種不同的農藥殘余物。 8、進口油桃。每份進口油桃樣品的農藥殘留物檢測都呈現陽性。 9、黃瓜。 10、土豆。與其他糧食作物相比，土豆中的農藥殘留重量明顯偏高。 11、聖女果。一份聖女果樣品中可以檢測出13種不同的殺蟲劑。 12、辣椒。67%的辣椒樣品中都含有可被檢測到的農藥殘余，即使在經過水洗或者剝皮後仍然如此。 五招避免果蔬殘留危害 1、充分洗滌或浸泡後食用 充分洗滌可以去除蔬菜表面75%～85%的農藥殘留。有機磷農藥大都是一些磷酯或酰胺，這些農藥在水中可以發生部分水解;而大部分化學農藥呈酸性，用5%鹼水浸泡後可發生中和反應，從而降低農藥殘留;5%的鹽也對有機磷農藥有較好的去除作用。另外，一些洗滌劑中的表面活性劑可以增加脂溶性農藥在水中的溶解度，對去除果蔬表面的農藥殘留也有一定幫助。 果蔬食用前盡量浸泡一段時間，而像圓白菜類生長期比較長的蔬菜，則需要將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達到去除農藥殘留的目的。 2、去皮法 對帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。 3、儲存法 農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對一些易於保管的蔬菜，可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。此法適用於冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。一般應存放1015天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 4、加熱法 有些農藥是怕鹼怕熱的，高溫可以幫助加快農藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農藥殘留的作用。 5、太陽照射法 農藥在陽光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，或者可以放在有光照的通風處，存放一段時間，讓殘留農藥分解。適用於蘋果、猕猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般來說，農藥的揮發期在7-15天。
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