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淨空法師：飲食起居大學問 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	出自淨空法師《華嚴經講記》 　　你要曉得世尊當年在外面托缽，所有出家人托缽，托缽人家給什麼吃什麼，隨緣而不攀緣。佛法講“慈悲為本，方便為門”，人家家裡吃什麼東西，他就給你什麼東西，不能給出家人單獨去做，那不叫找人家麻煩嗎？現在諸位如果到泰國去、到緬甸去，那邊是小乘國家。印度的斯裡蘭卡，你們去看，他們出家人還是出去托缽，施主給什麼吃什麼，沒有選擇的。全世界的佛教都過的是這樣生活，都沒有像中國人吃素食的。 　　我們中國的出家人到外國，人家看到我們很奇怪：為什麼不吃肉？外國人沒有這個忌諱，就是連韓國、日本都沒有這個忌諱。我們知道他那個做法也是正確的，我們這個做法有好處。素食是中國梁武帝提倡的，常識一定要懂，為什麼？到外國不要被人笑話。所以素食只有在中國，外國沒有。 　　佛法裡面只有講不殺生，吃三淨肉。什麼叫三淨肉？不見殺，你沒有看到殺；你沒有聽到殺的聲音，叫不聞殺：不是為我殺的。這個肉就可以吃，叫三淨肉。如果你看到殺，不忍心；聽到殺的聲音，不忍心；為我殺，我有過失。所以施主布施供養的，你沒有見到殺，你沒有聽到殺，他不是專門為你殺的。佛教出家人外面托缽吃三淨肉，佛出去托缽亦復如是。 　　佛教傳到中國，當時那些法師大德也是吃三淨肉，接受中國那是帝王的供養。我們知道佛教最初來到中國是竺法蘭尊者、摩騰他們兩個人，接受中國皇帝（那是漢明帝）派特使到西域去求法，這二位法師發心到中國來。來的時候，接受中國帝王大臣的供養，那個時候他們也是吃三淨肉。 　　到梁武帝的時候，梁武帝讀《楞伽經》，佛在經上說菩薩大慈大悲，不忍心吃眾生肉。梁武帝看到這句經文非常感動，觸動他的善根，他發心素食，把肉食斷掉了。他是佛門的大護法，在寺院裡對出家人提議，我們搞素食運動。所以梁武帝發起的素食運動，當時寺院出家人就響應。當然那時候響應不是全國，是局部，以後慢慢的全國都受到影響。不但出家人受到影響，在家居士也受到影響，都采取素食。 　　素食真的好處很多，尤其是近代。近代在這半個世紀，二次大戰之後，隨著科學技術的發達，化學的飼料愈來愈多了。所以家裡面養的這些畜生都用這些化學飼料，化學飼料有毒。我前幾年還在台灣講經的時候，有同修告訴我，現在他們養的豬六個月就長得又肥又壯。給它吃什麼？吃荷爾蒙，長得快！半年就賣去殺掉了；雞，六個星期。所以它的肉質裡面有毒素。現在人吃肉食的得了奇奇怪怪的病，病從口入。那你們也許問，可能海鮮比較好一點？海鮮從前是好一點，現在不行了。海水污染，特別是沿岸近海。還沒有受到污染的是深海，距離陸地很遠的地方，稍微好一點。河水的污染更嚴重！我們是五十年跟肉食斷絕了。 　　我曾經有一次問過方夫人，方東美先生的夫人。我問她：你們現在吃的肉食，吃的豬肉、雞肉，跟三、四十年前吃的肉食，味道相不相同？她大概想了五分鐘，很冷靜的想，最後告訴我，不相同！沒有以前那個味道的鮮美，沒有了。什麼原因？從前一般養豬的人家都是養在野外，沒有殺的時候，它活得很幸福，自由自在，無拘無束，真的它很快樂。現在豬只怎麼養的？從小就關在籠子裡面，天天喂它，吃完了睡，睡好了就吃，等於說終身生活在監牢獄裡，沒有離開它的豬圈。你就想想，它是什麼樣的心情？雞也是如此，雞孵出來之後就在籠子裡養。 　　我們看到養雞場，我們雖然沒有親自看到過，在電視裡面看過。你看養豬，一大群一大群，豬圈；養雞的，排上架子，雞一只一只挨在一起。你就想想，它是什麼樣的心情？哪裡像從前農村裡面養的雞都在野外，沒有殺它的時候，它的生活確確實實很自由、很自在的，心情不相同。我們將心比心，畜生跟人沒有兩樣，終身監禁，心情不好就影響生理，它的肉質怎麼會好？ 　　我們這幾年住在澳洲，看到澳洲牧場，那是真的不一樣。它地太大了，那些牛羊都等於是野生的。主人你問他，你這個牛羊有多少只？不曉得！所以它那個肉質不一樣。 　　澳洲，我住在我鄉下，鄉下人養雞跟我們從前五十年前的農村一樣，雞在院子裡到處走，不一樣！那個雞生下來的蛋，跟我們現在市場買的雞蛋的味道完全兩樣，怎麼會相同！所以現在一般社會大眾奇奇怪怪的病那麼多，從哪裡來的？從飲食來的，古人講的“病從口入，禍從口出”，一點都不錯。我們要能守得住。 　　但是科技發展到今天，素食也有問題了，也不清淨了。蔬菜有很嚴重的農藥，素食裡頭都有毒了，所以菜要洗很多遍。往年我們在台灣，韓館長在的時候，買的那些蔬菜，回來要用淘米水來洗，要洗很多遍，你說多痛苦，菜的味道也失真了。 　　所以有一年，廣州光孝寺老和尚請我去講經。第一次我住三天，本煥老和尚接待我，辦了素席給我吃。我就跟老和尚說：我們出家人不要這麼客氣，那些東西都很名貴，什麼香菇木耳這些東西。我說：我們出家人青菜豆腐就好，不要這樣破費。他說：你喜歡吃什麼？我喜歡吃青菜，綠色的。到第二天開飯的時候，滿桌的像菜園一樣，全是綠色的。我吃起來味道好，台灣吃不到的。由這個地方看，那個時候廣東這個地區農民所種植的蔬菜還沒有被污染，化肥、農藥可能還沒有，現在我就不曉得了。味道不一樣。第二次我去講經，隔一年，我第二次去講經，講了五天，在廣州住五天。 　　所以現在就是素食，蔬菜都很麻煩。現在聽說有什麼有機的蔬菜，價錢比普通的價錢要貴。是不是真的有機的？現在冒充的太多太多了，我們怎麼能辨別？生活不容易！所以我們現在在澳洲，澳洲土地面積很大，我們的小道場有二十多萬呎的土地。所以我們自己院子裡種菜，各式各樣的菜我們都種。我們沒有用化肥，也沒有用農藥，那真的是有機，味道不相同。我們用肥料是用堆肥，就是草、樹葉，我們把它挖個坑埋在地下，大概兩個星期就腐爛了，就變成肥料了，這是最健康的。 　　我們淨宗學院在圖文巴山上有兩個菜園，我們的菜供給一百多人吃，吃不完。自己種，不但種的很多種菜的品種，我們還種了能做主食用的，我們種花生、馬鈴薯、蕃薯、玉米，這些可以做主食用的。都是自己種。可是在今天都市，人口多，土地面積小，沒有法子自己種。 　　李老師以前常常講，晚年很感歎的說：我們哪裡是吃飯，三餐服毒。一生素食，現在到晚年三餐服毒，連米都摻著化學東西在裡面，那個米好看漂亮。現在世界到這麼一個程度，這很悲哀！ 　　這是我們從普熏，從香的意思來說，所以要懂得。我們中國人采取素食，在現在人來講，特別是對於中年以上的人，對於他的健康有一定的幫助。我學佛二十六歲，我學佛大概不到六個月我就吃素了，知道素食的好處，我吃素吃了五十年了。 　　素食裡面戒五辛，這個要附帶跟諸位說說。五辛，佛法講葷腥，那個腥是肉字邊的，葷是草，是草字頭；五辛是葷，肉食叫腥，我們要懂這個道理。佛對於初學，五辛要戒。但是托缽的時候就沒有法子了，人家給你什麼，你就吃什麼，這個道理必須要懂得。這個五辛是什麼？大蒜、荞頭（就是小蒜），蔥、韭菜、洋蔥，洋蔥在佛經叫興渠，那個時候中國沒有，現在都有進口了。 　　這五種東西，佛為什麼不准初學人吃？《楞嚴經》上講得很清楚，生吃它影響你的生理，生吃、熟吃都影響生理。生吃容易動肝火、發脾氣，這個對於修行有妨礙；熟吃，這個東西產生荷爾蒙，容易引起性沖動。你看看這個對於修行人真的是妨礙，佛法要斷貪瞋癡，所以佛禁止。但是它有開緣，你必須曉得，開緣是藥用，你生病的時候需要這些東西做藥引，這是開緣。為什麼？那個量少，不起作用，這一定要懂得。 　　在現代人醫學上講，這五種東西對人身體有百利而無一害；實在講它有一害，但是利多於害。這五種東西殺菌，像現在飲食裡面帶的病菌很多，這個東西殺菌，防止疾病的。我給同學們報告，過去韓館長主持台北華藏圖書館，規定圖書館每一個星期大眾要吃一次大蒜，要吃一次韭菜，這是韓館長規定的。為什麼？為了健康，為了防止疾病，傷風感冒叫你吃大蒜。我們吃大蒜會不會產生作用？不會。為什麼？量少不夠。生大蒜很難吃，比辣椒還難吃，我們通常能吃多少？兩瓣、三瓣。那要發生作用是什麼？像山東人吃蒜瓣像吃花生米一樣，那個不行，我們受不了，那個才能發生作用。所以你一定要懂得。 　　像酒，酒是五戒裡頭的。酒怎麼樣才能產生過失？酒醉了就有過失。你酒要不喝醉，不會發生過失。但是為了防止，所以禁止，不讓你喝酒。早年李炳南老居士跟我們講《禮記》的時候，那時候《禮記》采取的批注是鄭康成的，鄭玄。他講鄭玄的故事給我們聽，鄭玄酒量大了。他離開老師的時候，老師帶著同學到十裡長亭給他餞行，每個人敬他三杯酒，他喝三百杯。這個三百杯是有典故的，就是鄭康成，三百杯酒喝下來之後，他小小的禮節都不失，海量！所以李老師講如果我們人人都有像鄭康成這個海量，五戒裡頭不飲酒這一條就沒有了。 　　酒是遮戒，不是性罪，它本身沒有過失，酒醉之後亂性，所以要懂這個道理。現在做素菜裡面有用酒做佐料行不行？行！為什麼？不會醉。所以我在台中親近李老師，廚房裡面給李老師做的素菜，裡面都用酒做佐料，有沒有過失？我們知道沒有過失。所以每一條戒，佛制定的因緣一定要懂。為什麼制定這一條戒？這一條戒我們要怎樣受持？要了解開遮持犯。當我們身體需要的時候，都是開緣，用量你捏住分寸，決定不能超過；超過它就起副作用，不超過它的作用是正常的。 　　韭菜它的作用是清除大腸，我們一般講通大便。大便困難，我們現在一般用西藥來幫助你，但是那個藥有副作用。最好的用韭菜，不過量，幫助你通大便，沒有副作用，這叫藥用。 　　平常菜裡面用蒜泥，大蒜搗碎做為香料用，這個沒有過失，做佐料。特別是對初學在家居士，因為你要勸他吃素，連這些東西都禁止了，這個素食不好吃，沒有味道，他還是吃肉去了。這是開緣，對於初學的人我們對他開緣，這個不禁止。素菜不錯！味道很好，很好吃！他不吃眾生肉，不造殺生的業，這個對他的幫助就很大了。同時跟他說明這些道理，他逐漸明白了，知道怎樣在飲食上調適才能保持身心的健康。健康的身體不是為自己，為眾生服務，為自己早就選擇往生了。現在眾生還需要這個工具，怎麼樣把這個工具調理好，多替眾生服務。飲食起居大學問，不能不知道。 　　所以人家初學佛的人問你，佛教為什麼這個不能吃，為什麼那個可以吃？你要把道理說出來，別人聽了心服口服，知道學習。我們自己的形相，那是個招牌。特別是七十歲以上，七十歲以上開緣就很多。為什麼？身體體力衰了，衰退了，血液循環緩慢了，幫助血液循環最好的是酒。 　　我在年輕的時候常常親近華嚴蓮社，華嚴蓮社的老和尚，智光老和尚，那是當時的高僧大德。我們那時候年輕二十幾歲，常常到道場做義工，所以老和尚常常叫我們跟他一起吃飯。他沒有忌諱，他每一餐飯有一杯酒，我們看到奇怪，不敢說。以後到台中親近李老師，我才把這樁事跟老師說出來。李老師說：對！年歲大了，他這一杯酒是開戒，這不是破戒，不是犯戒。他身體需要，幫助血液循環。他沒有喝醉，他只有那個小酒盅一盅。我們曉得了，明白了。所以懂得戒條，每一條戒都是活的，不是死的，在不同場合當中，你要懂得怎麼樣去做，自他兩利。佛法自始至終活活潑潑，不是死呆板的。 　　——摘自《大方廣佛華嚴經》（第779卷）【此香水海有大蓮華。名種種光明蕊香幢。】
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