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素全法師：素食之妙 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	佛教提倡素食，尤其漢傳佛教僧人以獨身、素食為基本特征。同時佛門弟子當食存五種觀想，所以僧人集中吃飯處為“五觀堂”，念經、供養、布施後用齋，是僧人必行的佛事。 佛教的戒律對於僧人吃飯有很嚴格的要求，包括過午不食等。然而，佛法真空妙有：空其執著，有其妙趣，使我們今天能通過佛教妙有之化，窺視到佛教深厚的文化內涵。 佛教與中國文化兩千多年的融匯發展，對中國文化產生了極其深刻的影響，在建築、音樂、醫學、繪畫、書法、天文等領域，都有著傑出的貢獻。佛教僧人長期素食形成的素食文化，更是妙趣橫生。 前幾日與著名畫家譚昌熔老師談到素食，老人還講了幾道解放前照覺寺、羅漢寺古老的素齋，讓我大開眼界。 今天為大家推薦幾道素齋。 1、羅漢冬瓜。 老冬瓜不去皮，從斷籐處挖一孔，保留蓋子。小心取出內瓤，然後將生菜油倒入冬瓜內，再蓋上蓋子，用網套上，懸掛於廚房灶上方。 月後，冬瓜水分自然蒸發，油自然滲入瓜肉內。然後取下將多余的油倒出，再將冬瓜去皮切成大塊，放入開水中煮熟後切成片，用四川特有的郫縣豆瓣做調料，加些新鮮蔬菜回鍋煎炒，一道羅漢冬瓜就做成。這樣做出的冬瓜，肉香綿長，非常可口。 我想， 發明這道菜的僧人真是智慧超群，既做了一道絕美的素齋，同時也將菜油有效的保存，可謂兩全其美。 2、羅漢鍋巴。 古時羅漢寺廚房的飯鍋能煮幾百斤米，近千人吃飯。飯煮好後打出米飯，剩鍋巴，有大母指厚。將鍋巴整塊取出（要技術），掛在廚房灶上方自然風干。 月後鍋巴干透卷曲，橙黃發亮。取下干透的鍋巴扳成小塊。將一些新鮮蔬菜勾芡加湯炒熟；把鍋巴放入八成熟油中炸透入盤，再把炒好的蔬菜倒在滾燙的鍋巴上，有聲有色，香甜可口。 也可將炸好的鍋巴上放少量花椒面、辣椒面、鹽和糖干吃，脆香如豆，回味無窮。 這道菜的技術含量很高，需要掌握好火候。 3、羅漢大菜。 羅漢菜很多人都吃過，但是要做好羅漢菜不簡單。羅漢菜並不是人們常說的煮一大鍋各種蔬菜就是，這樣煮出來很難吃。 在五台山住的時候，經常打千僧齋，基本上都煮羅漢菜，非常好吃。我們寺院以前也煮羅漢菜，後來師傅煮不好，大家不愛吃，就停了。我到羅漢寺後，還專門花時間教廚房師傅做羅漢菜，現在寺院基本上都吃羅漢菜了。 羅漢菜一般需要胡蘿卜、豆筋、海帶、大白豆、白蘿卜、花生、蓮藕、土豆、豆腐等，基本上根據市場蔬菜類型來合理搭配。 羅漢菜切忌混在一起煮熟就可以，基本上都需要單獨燒到六至七成熟，象豆筋、豆腐、土豆類，還需要用菜油炸至七、八成熟。 羅漢菜容易壞，所以基本上是根據人數，按比例混起來加湯煮，這樣可以避免煮多了，吃不完壞掉。如果不夠，還可以很快再煮，特別適合舉辦大型法會。沒有混煮的菜，干的，放一兩天也不會壞，還便於居士打包回去。 我想，素食之妙，在於心之妙。 有的居士曾問我，師父，寺院為什麼搞的素齋還有的叫素雞、素肉、素魚的，不是著相了嗎？其實，問者已經著相。凡是有相，皆是虛妄。提倡素食不是目的，目的是在於我們能有一顆慈悲仁厚的心。 空不是無，更不是不做。空其自我的執著，換眾生以清淨快樂，這就是真空妙有，這才是素心慧智。
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