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一位生物專業大學生的素食體驗和實驗報告 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	開學第一周，在圖書館轉，想借幾本有關茶的書，偶然間發現了《素食主義》一書，就借了回去。看完之後，深有感觸。想不到自己吃了近兩年的素，對素食還有這麼多的不了解。 正好，植物生物學老師給了我們兩項作業，一是自己查資料寫篇綜述論文，還有就是小組自主性實驗，兩個任意選一個。 剛開始時，我們都沒有實驗方案，於是決定寫綜述論文，我寫的就是與素食有關的。但當寫了一半時，實驗方案出台了，於是論文就這樣擱下了。 但我個人認為，還是很有必要把它寫完，於是就有了下面這篇文章。請大家一定看完，謝謝。 一、對素食的偏見 首先，鑒於大家對素食的偏見，先讓大家的觀念改一改。 1、吃素沒營養 我們在想說某個人或是某個東西厲害的時候，往往會說XXX又不是吃素的。雖然只是簡單的一句口頭禅，並無他意，但從中也可以看出，人們生來就看不起吃素的，好像吃素就是一種弱者的行為。 而支持這一觀點的論據，永遠都是“吃素沒營養”。在人們想象中，吃素的人似乎都是營養不良的那種。 如果你之前也有這種想法，那麼，從現在起，請改變你的觀念吧。 （1）營養不是問題 吃素沒營養？那我們到底都需要些什麼營養呢？蛋白質？脂肪？糖類？維生素？無機鹽？ 讓我們看看國內外的營養學家們是怎麼說的吧——最新的研究表明： 既能滿足足夠的營養，又有助於健康的飲食，應是“四低一高”，即低鹽、低糖、低脂、低動物蛋白、高纖維。也就是說，符合這個條件的飲食，就是最好的，最健康的。 如果我們一一對比，就能發現，素食正好滿足所有的要求。 最關鍵的是，植物體內富含豐富的纖維素，這是所有動物不能比擬的。纖維素雖然不能被人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，促進消化系統的消化吸收功能。 另外，植物體內所含有的人體必需的維生素和鈣，也遠遠高於動物。 每百克食物中所含的鈣質（毫克）,雞肉為5，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850，無疑，許多植物中所含的鈣質都比肉類高。 這樣看來，營養不是問題。只要每天的飲食搭配得好，吃素，無疑是比吃肉要健康的。 (2）轉化機制 還有一個問題就是，並不是說吃進去了多少營養，就獲得了多少營養；沒有吃某種營養素，就會缺乏該種營養。全面營養的取得，絕對不是看所吃的食物是否全面，而是看你的吸收機制是否具有生成全面營養的功能。 舉個簡單的例子，牛只吃單一的草，卻能產出營養豐富的牛奶，關鍵就在於轉化。人類千千萬萬年的雜食過程，早已不是原始意義上的素食動物或果食動物了。絕大多數人的消化機制，已經決定了必須從多數植物性食物和部分肉食中才能完整攝取全面營養。 但事實證明，長時間的嚴格素食，經歷了改制後，當你消化系統已經不同程度恢復原始的轉化功能後，就無須再在意食物的全面攝取啦。 （3）素食的世界冠軍 如果有人告訴你說，有一位素食者，他是一位田徑運動員，曾獲奧運會百米金牌，並連續四屆奧運會獲得跳遠冠軍，先後曾9次獲得奧運金牌、8次世錦賽金牌、並幾次打破世界紀錄，你會相信嗎？你一定會不屑一顧，“哼，這不可能！”但是，卡爾-劉易斯會告訴你，“一切皆有可能！”這位當年的百米飛人，正是一位不折不扣的素食者！ 當然，除了卡爾-劉易斯之外，還有許多的素食冠軍。大家所熟知的網壇名將小威廉姆斯，也是一位素食者。 奧運會上，‘飛躍的芬蘭’柏夫．那米，創下了二十個長跑世界記錄，贏得九面奧運金牌，他是素食者。 在影壇上，綽號‘人猿泰山’的約翰威斯慕拉，是馳名世界的游泳冠軍，接連破獲世界新紀錄五十六次。但是在練習時間，他戒絕一切的肉食，所有的食物，都是他自己選擇的豐富蔬菜，使得他的耐力及精力遠勝過從前…… 一個個的實例告訴我們，“吃素沒營養”純屬謬論。 2、素食者不合潮流嗎？ （1）佛家的專利 在大多數人眼中，吃素都是和念佛合在一起的，吃素的人一定都是念佛的人。而人們對念佛的人通常都沒什麼好感（不知為什麼），於是對素食也就沒有好感。在這裡暫且不說念佛是好是壞，但至少有一點是可以看到、可以用數據說話的，那就是吃素早已不再是佛家的專利。 （2）歐美的潮流 在近些年，隨著越來越多的科學家和營養學家證實：吃素比吃肉更有利於健康、更有利於減肥。 越來越多的歐美人加入到了素食者的行列，上至總統、總理，下至百姓、學生，掀起了一股素食潮流。 在美國，有1600多萬素食者；加拿大多倫多素食協會的會員5年增加了1倍多； 1/6的英國人，已經或正在考慮成為素食者； 在德國，素食連鎖店遍布大街小巷； 現今意大利，共有150萬名素食主義者。 而在這些人中，絕大部分都是像大家一樣的年輕人，為了保持身材而吃素的PLMM們，更是不計其數。 現在，一個時髦的新名稱“素食文化”，在美國應運而生。如果你到餐館去吃大肉和油炸食品，時髦一些的美國人，會對你聳肩擠眼，那意思是在說“這個老兄怎麼還生活在舊社會中啊！” （3）中國的響應 讓人感到可悲的一點是，當歐美掀起素食潮流的時候，很多中國人卻還在以吃麥當勞、肯德基為榮！殊不知，反麥當勞、反肯德基運動，早已在世界各國開展起來，甚至還出現了“反麥當勞日”。 但還是有值得慶幸的消息： 在西方的素食運動影響下，一部分中國人開始坐不住了。香港和台灣受西方影響較大，素食運動開展較大陸早。 在香港，200多家素食館生意興隆；在台灣，全島素食者超過200萬，素食餐館遍布全台各個城鎮。 作為中國高等學府之最，北京大學的師生們也不甘寂寞。相繼成立了素食團體、建立了素食論壇、出版了素食期刊、開設綠色素食窗口。一時間，素食之風刮遍校園。 隨後，上海的復旦大學也興起了素食運動。 而就在我們中國農業大學，今年學期開始時也有了變化：王子樓下的食堂，推出了素食窗口，而且去素食窗口打飯的人也越來越多。一股股素食之風，正從各高校刮起。 （4）素食名流 讓我們看看都有哪些名流是吃素，當然，除了他們之外，還有很多，就不例舉了。 二、吃素的好處 1、對素食者本身的好處 1）吃素不易生病 ①心血管疾病 肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為中風、高血壓、心髒病等病症的主因。 據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心髒病、癌症的發病率，要高於素食為主的國家。 在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心髒血管疾病。 到上世紀末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。 大量攝取動物食品的芬蘭，也是心髒病發病率最高的國家之一。而這些病，在肉類消耗量低的國家，發病率也相應降低。 植物性食品，有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E），但膽固醇含量低，可以有效預防心血管病。 ②各種怪病 近些年來，全球范圍內不斷爆發出各種各樣的大規模傳染性疾病。從口蹄疫、瘋牛病，到SARS、禽流感、豬流感（甲型H1N1流感），各種怪病病毒，從動物體內傳到人體內。 這些怪病的產生，通過素食是完全可以避免的。如果人類繼續大口吃肉，說不定哪天又會冒出一個什麼樣的怪病來（這絕不是危言聳聽）！ 2）吃素更健康 ①可怕的屍毒 科學家發現，我們身體在恐懼、憤怒或緊張的時候會自體中毒而得病。動物也和人一樣，在危險的情況下，其體內的化學平衡會有極大的變化，產生強烈的毒素。 動物屠宰過程中，恐怖、怨恨、悲痛集於一心，又見到其他動物或死或生地躺在四周，自己也為了生命和自由，而徒然地掙扎，其血液中的有毒物質急劇增多，並隨血液循環到全身各處各個器官髒腑、細胞中。人吃肉的時候，把這些毒素也吃進體內，久而久之，就會對身體產生危害。 ②減肥的良方 目前，減肥已經成為大家所關心的話題。最近一段時間，營養學家們紛紛指出，素食是減肥的良方。由於植物體內所含脂肪量很少，而且植物體內所含的營養素也易於被人體所消化吸收。因此，素食減肥既能達到減肥瘦身的目的，又能避免營養供應不足的問題，從而避免減肥過後的反彈。基於此，越來越多的人開始通過素食減肥，眾多的好萊塢影星也在其列。 2、對動物的好處 對動物來說，它們是最直接的受益者。曾經有科學家統計過，假如你只吃素不吃肉的話，你的一生約可“少殺”43頭豬、1107只雞、3只羊、11頭牛、45只火雞，以及成千上萬的魚和蝦。 科學家們已經證實，肉不再是人們餐桌上的必需品，其替代品完全能提供足夠的營養。 沒有誰生來就有吃肉的權力，也沒有誰能大言不慚地說如果不吃肉就真的活不下去了。對於愛好和平的人來說，吃肉確實不是和平之舉。 希望大家看完下面這段視頻後有所感觸。 http://www.suyuan.org/fbst/ShowSoft.asp?SoftID=1928 3.對整個地球的好處（這是最容易被人們忽視而又至關重要的！！） (1)地球的危機 進入21世紀後，人類面臨著巨大的挑戰。糧食危機使地球上每年有數以千萬計的貧民因饑餓而死去，全球性的溫室效應將導致沿海城市的消失，煤、石油、天然氣等能源不久之後也將枯竭，地球陷入一片危機之中。 全球各界人士都在想辦法拯救地球，並也取得了一定的成就。但是，大多數的人們似乎都還不知道，素食在解決這些問題中所起到的作用。 (2)吃素一年，救人一命 ①糧食危機真的是危機嗎？ 糧食危機，一直是制約人類發展的一大難關。然而，據資料數據顯示，2006年全球糧食總產量為21.42億噸，人口總數為63.26億，這樣算下來，人均為339公斤，這一數據足以維持人正常生活而不至於餓死。這樣看來，糧食本不應該成為一種危機。 ②朱門酒肉臭，路有餓死骨 造成今天糧食危機的原因是多方面的，其中，浪費是一個主要原因。“朱門酒肉臭，路有餓死骨”正是當今全球的寫照。 而這其中最不能容忍的是，在全球每年有無以計數的人因缺乏糧食的時候，人們卻用大量谷物去飼養牲畜。 很多資料都顯示，每年用於飼喂牲畜的糧食，占了糧食總產量的1/3還多；甚至有些資料顯示，這一數據達到了40%。 這是一個多麼駭人聽聞的數據！ 今天，在我們大力倡導節約的時候，沒想到卻有這樣一種深層次的浪費。 ③食物鏈的1/10原理 也許有人會反駁說，用糧食為牲畜，我們再吃牲畜，這也沒有浪費呀。然而大自然是有規律的。在我們所熟知的食物鏈中，存在著一條淺規則，那就是1/10原理。根據該原理，平均每10公斤糧食才能轉化成1公斤肉，剩余的9公斤就這樣被白白浪費掉了！ 據專家們的精確計算，100公斤的植物蛋白，能生產6公斤牛肉，或9公斤豬肉、18公斤雞肉、27公斤蛋類蛋白、31公斤奶類蛋白。 養活一個肉食者所需的土地生產力，就能養活二十個素食者。 由農業的觀點來看，一塊能使15個素食者飽食而健康的土地，僅能喂飽一個以肉為主食而不健康的人，其他14個人就可能要挨餓了！ ④吃素一年，救人一命 哈佛大學營養學家吉恩·梅耶說，只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的谷物供6千萬人食用；如果北美每個人每星期吃一頓素食，那麼，節省的糧食每年可以養活1600萬人。 對這一數據進行簡單的分析，就可以得到下面這個事實：如果你吃素一年，那麼，節省下來的糧食，可以使地球上至少有一個人免遭餓死的厄運。 ⑤糧食危機的末日 正如上面所述，如果全世界的肉食消費稍微減少一些，素食者稍微多一些，我敢保證，糧食危機很快就會成為歷史。 （3）被人類吃掉的地球 ①一系列的因果關系 糧食危機，不僅僅是糧食危機，隨之而來的，還有一系列的環境生態問題。 例如說，非洲和拉丁美洲擁有世界上最大面積的熱帶雨林，但同時又是全球最貧窮的地區。 人們為了擁有更多的耕地，到處墾荒，使得大面積的熱帶雨林以超出其自然生長能力千萬倍的速度消失。 而熱帶雨林的消失，又引發了諸如溫室效應、氣候異常、災難頻仍等等一系列的嚴重後果。 ②飼養牲畜的災難 就在人們普遍認為化石燃料的燃燒是溫室效應的罪魁禍首時，科學家最近研究卻表明：最大的元凶，來自人們飼養的牲畜！據研究報導，牲畜會直接或間接地產生三種主要的溫室效應氣體——甲烷、二氧化碳和氮氧化物。 一頭牛，在它的消化過程中，可由打嗝和放屁在一天內排出200升甲烷。全世界超過3億頭牛，它們每年排放的甲烷高達1億多噸，而且其糞便還要再釋放出3500萬噸甲烷。 有人計算出，吃一塊牛排對地球變暖的影響，與一輛小汽車行駛兩英裡排放廢氣造成的不良後果，竟然相同！ 牲畜的破壞力，還遠不僅僅如此。 大家都知道，全球的淡水資源相當稀少，而生產肉類食品所需的土地、能源與水，要比生產谷類食品高10倍到100倍！ 生產一磅馬鈴薯，只需二十四加侖的水；而生產一磅的牛肉，竟要五千加侖的水！ 一個殺雞場，一日所耗費的水，是一億加侖！——足夠兩萬五千人日用！ 雞肉加工廠，則把千萬磅的脂肪、屍體、加味品和內髒，傾入排水系統和河川中。 工業化大量養殖牲畜所帶來的另一嚴重後果，就是土地的嚴重退化。 由於畜牧業泛濫，美國的表土每年流失五十億噸！今天，原先三呎厚的表土，已經只剩六吋！ 而在中國，情況更不容樂觀。曾經風吹草低見牛羊的大草原，現在也抵擋不住風沙的侵蝕。由於過度放牧，草場質量嚴重退化，很多地區目前都處於沙進人退的尴尬局面。 位於內蒙古的阿拉善，過去享有“駱駝之鄉”的美譽。而如今，由於沙漠的侵蝕，就連最耐旱的駱駝，都一頭頭轟然倒下了…… 阿拉善曾擁有25萬峰駱駝，2001年時已下降到9萬峰，2002年則只有4到5萬峰。而現在，說不定已經滅絕……
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