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吃青菜才是富人生活 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	某日參加一個重要會議，中午代表們一律吃自助餐。 　　自助餐制作精美，品種繁多。雞鴨魚肉蝦貝，煎炸烹炒涼拌，還有幾十種小吃面點，以及多種水果飲料。只是，找來找去，沒有發現一種綠葉蔬菜。 　　於是我問廚師們：為何不准備一些青菜呢？負責配餐的廚師回答：這個會議的餐飲標准很高，我們覺得蔬菜檔次太低，所以只做了兩三個涼拌菜。 　　無獨有偶，我的研究生當上奧運志願者，主要工作是奧運餐飲服務。我問學生：奧運供餐品質如何？學生答道：品種倒是真多，就是蔬菜太少了，基本上都是雞鴨魚肉蛋和各種主食...... 　　看來，在人們的心中，雞鴨魚肉高檔，綠葉蔬菜低賤，已經成為一個根深蒂固的理念。既然如此，要做有錢人，要過富裕的生活，就要減少青菜，增加大魚大肉了。——由此，肥胖率火箭飙升，各種慢性病尾隨而至。 　　北京上海的相關調查都發現，多吃肉，少吃菜，正是促進兒童肥胖的錯誤飲食習慣之一。毫無疑問，孩子的錯誤飲食習慣，正是父母家人影響的結果。 　　成年人當中這種貴肉而賤菜的觀念，恰好來自於貧窮的生活底蘊，來自於我們鄙視農民、輕視農業的傳統，來自於食品營養知識的貧乏，也來自對國際市場的無知。 　　由此想起我陪同歐洲外賓參觀中國超市的經歷。面對一元多一斤的青菜，他們的眼睛瞪大了：中國真是適合健康生活的國家！中國人太幸福了！ 　　外賓發此感慨是合情合理的，因為綠葉蔬菜的營養價值，以及對於預防各種慢性疾病的價值，實在是太過優秀。然而在歐洲，一斤綠葉蔬菜的價格往往會高達幾十元人民幣，窮人是吃不起青菜的，只能買點洋蔥胡蘿卜土豆。其實，青菜還是那個青菜，營養成分也不比中國的青菜高幾十倍。只是人家的農業工人每小時要掙幾個歐元的工資，而種蔬菜需要技術水平很高的手工操作，加上後期的采收、包裝、儲藏、運輸等，人力成本實在太高。 　　多年以來，我不嫌絮叨地告知所有學生和學員：食物的營養價值和價格毫無關系。價格只與市場有關，而營養價值則與人體需求有關。所謂食物是否高檔的理念，完全來自於社會經濟和心理因素，與科學理性毫不相干。 　　如今，油價漲了，電價漲了，肉價漲了，可是青菜依然價格低廉。趁著它們還沒有和國際價格接軌，趕緊把它們放到餐桌上吧！有青菜的生活，才是健康的富裕生活。
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