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河北蘿卜炸素丸子：沒有炸貨怎叫過年 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	河北蘿卜炸素丸子——沒有炸貨怎叫過年 第二年參加新浪美食的年菜活動了，從心底裡感謝俺的組織，不僅是這次年菜的活動，還包括去年5月和6月舉辦的美食感恩季活動，把我一下子拉到那種特別感懷、感觸多多、感想深刻的氛圍裡。上學的時候學習忙，上班的時候工作忙，每天都匆匆忙忙地像個過客處理著繁瑣的雜事，卻忽略了最初的根本，家！這周忙完，猛地打開頻道主頁看到年菜活動開始了，腦海裡對家的想念、對爸爸媽媽和每一位家人的惦念，又鋪天蓋地地席卷我的眼簾，簾下還有點小泉湧動。 上周發過一篇博文介紹我家過年時必做的炸茄盒，其實還有許多炸貨都是大年廿九時奶奶就開始著手准備的，一進屋就能聞到濃濃的炸東西的油煙子味兒，一跑到巷子裡和伙伴們你追我趕就兩行鼻涕縱流，一抬頭家家戶戶玻璃上都貼窗花，一到半夜十二點就挑著眼皮子熬夜聽炮竹聲聲，一見長輩親朋就有壓歲錢收，這才叫過年！過年真好！ 再來說說今天介紹的家鄉菜，過年的炸貨——蘿卜炸素丸子。奶奶的這道拿手菜思路來自老北京傳承百年的一道小吃：炸素丸子，在河北各地也超級有名。不同的是在丸子裡加入了豆渣，即早晨鮮磨豆漿後剩余的渣子，看出來了吧，我奶奶還是位勤儉持家的傳統女性。酥脆的外殼和綿軟的內餡互助共勉，帶來一種外焦裡嫩的口感，掐在指尖，誘惑的卻是舌尖，清淡素雅的香味柔柔地彌漫在整個空氣裡。 制作方法。 【蘿卜炸素丸子】的做法 材料： 豆腐 80g，豆渣 50g，胡蘿卜 100g，香菜 80g，雞蛋 1個，玉米面 30g，面粉 90g。 調味料： 香油 1小匙，白糖 1/2小匙，白胡椒粉 1/2小匙，牛肉粉或雞精 1/3小匙，鹽 少許，油 適量。 做法： 1．豆腐切成12.5px的見方丁並瀝水，豆渣用廚房屜布擰掉水分，香菜切碎末。 2．胡蘿卜洗淨去皮後用擦絲器擦成細絲，加少許鹽浸泡片刻後去掉水分。 3．手上戴個一次性塑料手套，將豆腐抓碎。 4．再加入豆渣、胡蘿卜絲、香菜末、雞蛋、面粉和玉米面一起攪拌均勻。 5．隨後加入白糖、牛肉粉或雞精、白胡椒粉、香油和鹽調味，攪拌均勻。 6．鍋中倒油，燒至5、6成熱時用手的虎口擠出圓形的丸子下入油鍋，炸至金黃色後撈出瀝油，即可盛盤。 小貼士： 1．豆渣是什麼？豆渣就是磨完豆漿剩余的殘渣，大豆中的許多營養成分都殘留在裡面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合物、3%的蛋白質、0.5%的脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。可以幫助降低血液中的膽固醇，具有預防腸癌、推進減肥的功效。 2．擦蘿卜絲的原因：用擦絲器擦出來的蘿卜絲質地柔軟，很容易就與做丸子的其它食材混合在一起了；而如果用刀切的話，蘿卜絲的質地則會偏硬。
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