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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
吃素改變對生命和世界的態度
膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心髒病或血管硬化。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。 非素食者眼底網膜硬化較普遍。 經測試結果，素食者有16%有眼底網膜硬化現象，非素食者硬化比例，則高達40%。 台灣另一位健康專家王合民醫師對素食者建議說：“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿卜，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，茹素者應多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，在食用時若能配以含有維生素B12的黃豆，則所獲的營養，可以和牛奶相當，而不用擔心素食會營養失調。” 怎樣才算素食者 大體的情況是，凡不吃動物身體任何部分的人，都叫做“素食者”。 其實，你是否算一名真正的素食者，這並不重要。重要的是，你要知道自己怎樣才能獲得健康的身心和健全的人格。 大體的情況是，凡不吃動物身體任何部分的人，都叫做“素食者”，這是一般的理解。有些素食者也吃奶類產品，如牛奶、芝士、牛油、酸奶等，有些則凡是與動物相關的制品，如奶類、蜂蜜等均不吃。另外有些素食者吃蛋，有些則不吃。有些素食者(主要是佛教信仰者)不吃“五辛”(蔥、蒜、興渠、韭、薤)，有些則不忌這類食品。其中也有一些相對個人化的原因，難以盡述。但不管怎樣，這些人都被稱為“素食者”。 只要是在素食的大框架范圍內，究竟吃什麼不吃什麼，完全由個人根據自己的實際情況和心願來決定。畢竟世界這麼大，各地的物產、風俗，以及個人信仰的要求也不盡相同，只要是做到最大限度地減輕了環境的負擔、尊重了每一個生命天然的生存權利，便都是值得稱道的。 有些素食者甚至連一切由動物而來的食品，如奶、蛋、蜜糖、燕窩等與動物相關的食品都不吃，而且連一切與動物相關的制品也不使用，如皮衣、皮鞋、皮包等，這類人被稱為“嚴格素食者”或“純粹素食者”。 另外還有一類顯得更極端的，是只吃未經處理過食品的“純天然素食者”(Living Foodist or Raw Foodist)。這類素食者以西方宗教某些教派成員為主。他們不僅是只吃植物，而且只吃未經煮熟及加工，或不經農藥處理的有機植物。 這種素食模式當然很難達到百分之百的純天然，一般是飲食中有75%以上生的或天然素食，便可算是純天然素食者了。其中也包括一些常年吃水果、吃發芽類植物，以及常年喝果汁的人。他們不會飲用商店中出售的飲料，因為那些蘇打水、咖啡、瓶裝果汁等飲料都加工過，含有色素、防腐劑等化學物質，不再屬於天然食物。 純天然素食者的飲食理念是絕對的健康與環保。他們認為生吃食物的人，身體和精神狀態都較佳，包括有更多的體力、更強健的身體，而且體重減輕，體內毒素被清除，有更強的免疫力抵抗疾病，病後也能更快康復等。由於不再需要煮食，因此不會浪費電力或其他燃料，能節省地球上的能源。 當前，除了少數孤絕的宗教信徒，有可能接近或完全符合的天然素食的標准之外，對於大多數的素食者來說，這種純天然素食對自然環境和農業耕作方式的要求太苛刻，幾乎很難做到。更何況在中國的傳統中，歷來有“極高明而道中庸”的哲學思想，不贊成過於極端的做法。這種極端的方式更可能嚇跑那些本欲嘗試素食的人，對素食理念的全面推廣和傳播並無好處。 少數派的生活難題 中國人的人際關系體現在“吃”上，不少人擔心食素會影響社會交際，被別人視為異類，其實這種擔心是多余的。 作為這個社會裡的“少數派”，素食者要想按照自己的心願，過一種有別於他人的素食生活，自然會受到各方的壓力，遇到各種難題。雖然其中的具體情況千差萬別，但作為一個素食者，的確要承受許多真實的、來自社會各方面的心理壓力。 所以，一個素食者要用自己對一切生命的愛心和耐心，來對待不理解自己生活選擇的親人、朋友，長此以往，總有一天會得到親人和朋友們的理解。因為從根本上說，大家不理解你的出發點，大多數也是善意的關心和愛護，一旦他們真的從你身上看到了素食的光明前途，一切都會改變了。 在中國，人與人之間的親密關系往往都會體現在“吃”上。現在有不少人認為，素食的觀念可以接受，但擔心因此而影響社會交際，會被別人視為異類，失去朋友，失去生意上的機會。這種擔心看似有一定的道理，但實際上卻也是多余的。 就筆者多年素食的經驗，絕大多數非素食的人們，是可以接受一個素食者作為朋友的。至於生意上的伙伴，一個素食者更容易得到別人的信任，畢竟連動物都不願意傷害，更不可能有意去傷害別人。 素食與非素食，其實只是一種飲食觀念的不同而已。非素食者認為最有營養的食品，在素食者看來卻正好相反。只要盡自己的本分做事，盡自己的真誠與人交往，自然會保持良好的人際關系。筆者的朋友非常多，盡管大多數是非素食者，但同樣能坦誠相待。一般與朋友結伴外出，飲食上雖偶有不便，卻並無特別的妨礙。 如今這個時代，是一個“個性異類”大張大揚的時代。素食主義已經成為全球的時尚潮流，現在吃素是相當方便的。在港台，幾乎沒有任何人對素食者另眼相看，沒有人會當你是異類，在西方國家則更是如此。我相信在不久的將來，隨著素食觀念的深入人心，素食族群會越來越壯大。 另外，民以食為天，現代的素食者口福是大大超過了過去，因為有那麼多現成的大豆仿葷食品供人食用，素雞、素魚、素肉味道跟真的相似，連素蛏子、素黃螺都應有盡有。一般的家庭只要去買來仿葷原料下廚就行了，我以為仿葷素品的意義在於，不傷生害命，照樣可吃到美味佳肴。 循序漸進地戒葷 如果你吃肉的積習真的很重，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。 一個人如果想要改變一個根深蒂固的習慣，最好不要魯莽從事，連根拔起，因為這樣會一下子因失去平衡而導致錯亂;應該不聞不問，努力去培養一個與之相反的習慣，並對新的習慣加以無微不至的關愛、呵護。一旦這個新的習慣培養成熟，舊的習慣就會在不知不覺中，漸漸被取而代之。 作為一個“過來人”，筆者自然也采用了許多克服“肉欲”方法。下面是大多數素食者都采用過的共同方法。 首先，要購買一本全面介紹素食主義理念的書，再買二至三本素食烹饪方面的書。花錢買書是養成一個令你終身受益的好習慣的必要投入。你可以為此精力更旺盛，壽命更長，節約更多的錢，因為素食的開銷一般只有非素食的一半。 然後，你要認真從書上了解為什麼吃素好，並且記住這些道理，常常提醒自己。之後，再根據菜譜學習制作一兩樣令你喜愛的素菜，它們將成為你過去正餐中葷菜的主要替代品。平時盡可能采購各種素食原料，以增加素食的花色品種，提高吃素的興致。有很多用豆制品、面筋和香菇等原料制作的仿葷素食材料，可以經常買來代替肉食，例如素雞、素鴨、素魚、素火腿、素什錦…… 參加素食協會或類似的沙龍聚會，要經常與其他素食者交流經驗和心得體會。若有宗教信仰，要經常去寺廟裡燒香聽經，多親近自己信賴的高僧大德，多與吃長素的老修行們一起共事，了解殺生受報、因果輪回的道理。 當然，如果你吃肉的積習真的很重，在已經盡了一切努力之後，仍然還想吃肉……那麼，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。我相信，那裡的血腥、殘忍、骯髒、恐怖……將像噩夢一樣緊緊纏繞著你不放。因此，你將再一次努力，直到成功。 事實上，許多素食者說戒葷就像戒煙一樣平常，甚至比戒煙更容易。因為戒煙的結果僅僅是除去了一個不良習慣而已，卻無法獲得更大的精神意義。而素食的轉變過程，會帶給你越來越愉快的心靈解放。 除身體更加健康之外，你還會因為正在投身於低碳、環保和仁愛的理想事業而充滿喜悅。你已經知道，素食是人類自然的飲食;素食對地球環境的損害是最低限度的;素食使人了解到所有的生命都是寶貴和有尊嚴的。 史幼波的綠色原則 選料原則 盡量自己種植，自己烹調。 盡量購買有機食品、當地出產的瓜果、買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭類食品。 盡量用優質過濾水(不用水龍頭水、白開水、蒸餾水)煮飯、燒湯。 盡量吃糙米、全麥粉面。如果自己或家人不習慣，先用三成糙米七成白米，習慣了之後再增加比例。 盡量買未經處理過的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。 多吃生的亞麻子油、山茶花油、優質橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。 烹饪原則 盡量用蒸或煮的烹調方式，而不“起鍋”爆炒煎炸。 可以生吃蔬菜的都盡量生食(例如紅蘿卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不習慣生吃的，盡量選發芽食材(例如豆子、小麥等)或搾汁(例如薯仔、苦瓜等)，盡量將習慣於吃全熟的食物(例如粟米、西蘭花、菠菜等)改為吃半熟。 盡量用明火(煤氣、石油氣等)煮食，少用電器(電飯煲、電水煲、電磁爐等)，更不用微波爐。 多用真空煲(省燃料又方便，也較能保存營養)。 盡量用中火白鍋加蓋(不加水或油)來燒熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，盡量不用油炒。 營養增值原則 食豆類最好先催芽，方法是用水浸4至8小時，然後放在玻璃瓶內(可以用紗布包住瓶口，用橡筋圈扎緊)，倒干水分，置陰涼地方，然後每日換水(天涼2次，天熱3至6次)，過2至4天，出芽後再吃;紅腰豆必須用滾水煮沸20分鐘後才可吃，否則可能中毒，若發了芽則可放心食用。 將小麥碎粉、海苔碎粉、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉面飯中拌食，勿加熱。 習慣將煮好的菜湯作為“底湯”，用來煲粥煲飯，營養更豐富。 凡是用米、豆、果仁，都先用優質清水浸一段時間，讓其中含有的天然有毒物質溶解。白米一般浸1至2小時，扁豆綠豆之類浸2至4小時，果仁及大粒的豆類浸4至8小時。 進食原則 盡量吃得簡單，包括少工序、少分量、少佐料種類、少調味品。 盡量不吃白糖，若需要甜味，可以考慮蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)調味。 盡量不將剩余食物留到下一餐，絕不用保鮮紙保鮮。 盡量多吃芽菜(黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等)及(小麥草、葵花子苗、荞麥芽苗等)，不吃五辛(蔥、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶類食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。 盡量吃室溫食物及飲品，不吃冰冷或燙熱的食物飲品。 心情欠佳不吃、趕時間不吃。進食不言，細嚼慢咽，黃昏後不進食。 用感恩的心情吃飯，進食即是祈禱、靜心，即是感念萬類蒼生的過程。
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