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十道熱菜篇的素食菜肴 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	十道熱菜篇的素食菜肴 鐵板雜菌 主料：鮮香菇、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、豬肚菇、秀珍菇 副料：西蘭花、紅椒、香芹、姜片 調料：鹽、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1.先將鮮香菇剪去根蒂洗淨切成片狀，茶樹菇剪去根蒂洗淨剪成小段，杏鮑菇洗淨切成片狀，草菇切去根部洗淨切成片狀，豬肚菇洗淨切成小瓣，秀珍菇洗淨撕成小瓣，分別處理好，待用。 2.將西蘭花切成小朵洗淨，紅椒洗淨切成兩半去除中間的籽切成菱形小片，姜去片洗淨切成菱形薄片，香芹洗淨去除葉子切成段，分別處理好，待用。 3.鍋中放入些許油燒至八成熱，放入准備好的香菇片、茶樹菇段、杏鮑菇片炸至略帶金黃色，撈出控油。 4.淨鍋，鍋中放入些許水燒開後，放入准備好的草菇片、豬肚菇片、秀珍菇和西蘭花快速飛水出鍋。 5.另起淨鍋鍋中放入少許油，放入准備好的姜片、紅椒片、香芹段煸炒出香味，加入飛好水的草菇片、豬肚菇片、秀珍菇、西蘭花和炸至過的香菇片、茶樹菇段、杏鮑菇片翻炒一會加入少許水，放入少許鹽、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、調味，翻炒均勻調好味，勾入少許芡汁、滴入少許芝麻油快速翻炒均勻出鍋，盛入提前燒好的熱鐵板盛器上即可。 鐵板豆腐 主料：老豆腐、金針菇、西蘭花 副料：香芹末、紅椒末、姜末 調料：素蚝油、醬油、鹽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1.先將豆腐切成長方條狀，放入油中炸至金黃色撈出控油，金針菇去除根蒂、切成兩段洗淨，西蘭花切成小朵洗淨，待用。 2.淨鍋放入少許水，加入少許鹽、放入准備好的金針菇、西蘭花灼水，灼熟撈出待用。 3.另起淨鍋，鍋中放入少許油、放入少許姜末、紅椒末、香芹末、煸炒出香味，加入少許水，放入炸好的豆腐條、放入少許鹽、素蚝油、醬油、胡椒粉、蘑菇粉、調味，調好味略煮一會，勾入少許芡汁淋入少許芝麻油連同湯汁出鍋。 4.取一個燒熱的鐵板，將煮制好的豆腐碼排在鐵板中，再將灼熟的西蘭花和金針菇分別擺入碼排好豆腐的鐵板中間，再將煮豆腐的芡汁淋在鐵板中的豆腐上即可。 花落意閒 主料：金針菇、杏鮑菇、西蘭花、紅椒末、九層塔 調料：黑胡椒、素蚝油、醬油、蘑菇粉、芝麻油、脆漿糊 制作過程: 1.先將杏鮑菇洗淨切成寬一厘米的長薄片狀，放入開水中灼熟撈出漂涼，控干水份待用。 2.金針菇洗淨切去根部，紅椒洗淨切成細末粒，九層塔洗淨切成碎末，西蘭切成小朵洗淨，待用。 3.將准備好的金針菇，用准備好的杏鮑菇薄片，在金針菇的底部捆扎成小朵，用牙簽串扎成形，待用。 4.將捆扎好的金針菇裹上一層薄薄的脆漿糊，放入油中慢火炸至金黃色撈出控油。 5.淨鍋放入少許水燒開加入少許鹽、淋入少許油，再放入准備好的西蘭花灼燙熟透撈出。 6.鐵板燒溫熱、將控好油的金針菇卷和燙煮好的西蘭花，排擺入鐵板中。 7.另起淨鍋，鍋中放入少許水，加入准備好的紅椒末、九層塔，再加入少許黑胡椒、素蚝油、醬油、蘑菇粉、調好味，勾入少許芡汁、滴入少許芝麻油，出鍋澆淋在擺放在鐵板上的金針菇和西蘭花上即可。 金箱白玉三鮮鍋 主料：油豆腐泡、鮮香菇、芋頭、胡蘿卜、金針菇、木耳、黃豆芽、面漿糊 副料：姜絲、紅椒絲、西芹絲、香菜葉 調料：鹽、胡椒粉、五香粉、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1.先將油豆腐泡的頂面挖一個小口、待用。 2.鮮香菇洗淨切成小丁、胡蘿卜去皮切成小丁、芋頭去皮切成小丁，將切好的小丁，待用。 3.將切好的香菇丁，芋頭丁、胡蘿卜丁，放入鍋中飛水出鍋。 4.另起淨鍋，鍋中放入飛好水的香菇丁、胡蘿卜丁、芋頭丁、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、慢火翻炒均勻，勾入少許芡汁，出鍋就成了裝在豆腐泡裡面的餡料。 5.再將炒至好的餡料填入挖好的豆腐泡裡面、填滿後豆腐泡封口處，用手沾點面漿糊、糊口。（以防煮的時候豆腐泡裡面的餡料漏出） 6.將金針菇、木耳、黃豆芽、分別挑洗干淨，鍋中放入少許水、將准備好的金針菇、木耳、黃豆芽飛水出鍋，炒鍋放少許油、放入少許姜絲煸炒出香味，放入飛好水的金針菇、木耳、黃豆芽、加入少許鹽、蘑菇粉、翻炒一會、調好味，出鍋盛入鍋仔盛器中。 7.淨鍋放入少許水煮開後放入填好餡料的豆腐泡，再加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、調好味，略煮一會、勾少許薄薄的芡汁出鍋、連同湯汁倒入炒好底料的鍋仔器中。 8.淨鍋放入少許油，放入姜絲、紅椒絲、西芹絲煸炒一會出鍋，撒在做好的豆腐泡鍋仔上，再用少許香菜葉子點綴在上面即可。 素煮干絲 主料：千張豆腐皮、香菇、莴筍、胡蘿卜、竹筍、姜絲、豆苗 調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 制作過程： 1.先將千張豆腐皮、香菇、莴筍、胡蘿卜、竹筍、分別處理干淨，切成細絲待用。 2.淨鍋放入少許水，放入切好的千張豆腐皮絲、香菇絲、莴筍絲、胡蘿卜絲、竹筍絲，飛水出鍋待用，豆苗洗淨控干水份待用。 3.淨鍋放入水加入姜絲，加入飛好水的千張豆腐皮絲、香菇絲、莴筍絲、胡蘿卜絲、竹筍絲、加入鹽、蘑菇粉、胡椒粉、少許油、煮開，調至慢火略煮一會調好味、淋上幾滴芝麻油，出鍋倒入鍋仔盛器中待用。 4.將洗好的豆苗，放入鍋中飛水出鍋，淨鍋放入少許油，放入飛好水的豆苗，加入少許鹽、蘑菇粉快火翻炒均勻出鍋，擺入煮好的干絲的邊上圍邊，點上鍋底的酒精爐即可上菜。 干鍋杏鮑菇 主料：杏鮑菇 副料：青、紅、黃椒小片、姜片、熟芝麻 調料：生抽、老抽、素蚝油、蘑菇粉、少許白糖、胡椒粉 制作過程： 1.先將杏鮑菇洗淨對半切開後切成薄片，青、紅、黃椒洗淨切成小四方片粒狀，姜去皮切成碎末粒，待用。 2.鍋中放油燒至6成熱，放入切好的杏鮑菇片炸至略帶金黃色，撈出控油。 3.另起淨鍋，鍋中放入少許油、加入切好的姜末、青、紅、黃椒片，煸炒出香味、放入炸好的菇片，加入少許生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、加入少許水翻炒均勻，調好味，略煮一下勾少許芡汁出鍋倒入干鍋盛器中，撒上少許熟芝麻和香菜點綴在上面即可。 干鍋花菜 主料：菜花、筍干、紅椒絲、青椒絲、姜絲 調料：鹽、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、素蚝油、 制作過程： 1.先將菜花用小刀切成小塊狀、放入淡鹽水中泡20分鐘左右，撈出沖洗干淨、控干水份，待用。 2.筍干泡發後洗淨，將筍干放入小鐵盤，加入少許油、姜絲、素蚝油、加入少許水後，放進蒸籠蒸兩個小時蒸至軟透、拿出放涼後，切成絲條狀，待用。 3.鍋中放入少許油燒熱後、放入准備好的菜花快速拉油出鍋控油，待用。 4.淨鍋放入少許水燒開後，倒入拉過油的菜花快速飛水，出鍋。 5.另起淨鍋，鍋中放入少許油、放入姜絲、筍干絲、紅椒絲、青椒絲、煸炒出香味後，倒入飛過水的菜花、加入少許水，再加入少許鹽、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、調好味，翻炒一會勾少許薄芡汁、出鍋裝入盛器中即可。 酸湯素鮮鍋 主料：百靈菇、酸菜 副料：姜絲、小米椒、紅椒絲、香菜、熟芝麻 調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉 制作過程： 1.先將百靈菇燙煮熟、撈出放入涼水漂涼後片成薄片，酸菜沖洗干淨片成片狀，小米椒沖洗干將切成粒狀，姜去皮切成細絲、紅椒去籽切成細絲，待用。 2.淨鍋放入少許水放入片好的靈菇片快速飛水、出鍋控干水份。 3.炒鍋放入少許油、放入少許姜絲、小米椒碎粒煸炒出香味，放入酸菜片略炒一會，放入少許水加入飛好水的靈菇片，加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、調好味、慢火略煮一會出鍋盛入鍋仔中、撒上少許紅椒絲、姜絲、熟芝麻。 4.淨鍋放入少許油燒熱、出鍋淋少許熱油在撒好姜絲、紅椒絲、熟芝麻的鍋仔上面，再放入少許香菜點綴即可。 九層塔茄子煲 主料：茄子、九層塔、青椒、紅椒、姜 調料：豆瓣醬、素蚝油、醬油、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1.先將茄子洗淨切成粗條狀，放入油中慢火炸至金黃色撈出控油，待用。 2.九層塔洗淨摘取葉子，青椒、紅椒洗淨去掉中間的籽切成絲條狀，姜去皮洗淨切成細末，待用。 3.淨鍋放入少許油，放入少許姜末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味，加入少許水、再放入炸好的茄子，加入少許素蚝油、醬油、蘑菇粉調味，慢火燒至茄子入味，勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。 4.將煮好的茄子盛出，裝入提前燒熱的砂煲中即可。 腐竹春菜煲 主料：春菜、腐竹、泡發香菇、草菇、姜片、紅椒片 調料：鹽、普寧豆醬、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油 制作過程： 1.先將春菜挑洗干淨切成段，腐竹泡軟切成段放入油中炸成金黃色撈出泡水，香菇泡發好洗淨切成細條，草菇洗淨切成片、姜去皮切成菱形小片、紅椒洗淨去籽切成三角片狀，待用。 2.鍋中放入少許水、放入准備好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飛水出鍋控水。 3.另起鍋、放入少許油放入姜片、香菇條、紅椒片煸炒一會、放入飛好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一會加入少許水，放入鹽、豆醬、胡椒粉、蘑菇粉、調味、淋上少許芝麻油、出鍋裝入砂煲中。 4.再將煮好的春菜煲、拿到煲仔爐、慢火煲煮一會勾少許薄芡汁、關火即可上菜。 來自素食太保博客
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