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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
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動物權利手冊（第一、二部分）
動物權利手冊 第一部分：源自於動物的食品 肉類 1. 人類天生就是食肉的嗎？ 像我們的近親——類人猿一樣，人類的生理機能是被設計成適合素食的。我們人類的皮膚、牙齒、胃和腸道、消化系統的長度、唾液的成分、胃酸和尿液等等，統統都是典型的素食形態。 盡管在遠古時代，我們運用我們非凡的頭腦發展出能超越我們身體限制的工具，使我們能夠宰殺其他動物並吃它們的血肉，我們才開始有了雜食的習性；盡管我們的生理機能對一定量的肉食有相當的彈性和適應能力；但是我們的生理機能一直都還是保持著最初的素食形態。 如果除去我們的這些工具，這一點就變得很明顯了。試想一下，你第一次赤手空拳去抓一只野兔並吃它的——毛皮、骨頭、肌腱和其他的血肉，這是很困難的；相反，你能夠輕易地采摘並享用到一整碗的新鮮水果或蔬菜。 盡管我們有雜食的習慣，人類天生就是適合於素食的。事實上，我們不依賴於任何的動物性食品也可以維持最佳的健康狀態（全素食主義/veganism）。這就是為什麼素食主義（vegetarianism）是一個道德性問題，因為我們要如何才能證明：在並非必需的情況下，導致千千萬萬動物的痛苦與死亡是正當的呢？ 2. 人類從古至今一直是吃肉的？ 吃肉的確是我們長久以來的習慣之一（值得一提的是：世界上絕大多數人口從古至今仍舊是以素食為主的。參見1），但是奴隸制度、凶殺，和戰爭也是一樣：都是一種既非道德保障又無道德理由的歷史遺物。 3. 人類需要一點肉食？ 盡管肉類與家畜委員會仍在拼命地散發這一類的傳單和招貼，但是這種觀點早已經過時了。無數的醫學研究業已發現全素食者（vegan）和素食者（vegetarian）不光是身體健壯，而且通常都比吃肉的人更健康。 4. 肉類對你有益？ 英國醫藥協會已經發表聲明“素食者罹患肥胖症、冠狀動脈和心髒疾病、高血壓、大腸功能紊亂，和膽結石的發病率要比非素食者低” 。 其他的一些研究已發現的素食者低發病率的疾病還有：骨質疏松症、腎結石、糖尿病、痛風、關節炎、闌尾炎、心絞痛、痔瘡、靜脈曲張，和憩室病。 全素食者在某些方面得到的利益比一般素食者更多。 5. 人類在吃肉的同時也能保持健康？ 人類的消化系統是非常有彈性和適應能力的。我們的確能在飲食中吃一點適量的肉食而同時仍舊健康。 但是問題的關鍵是在於：我們根本就不需要任何一丁點的肉食也能保持完美的健康，然而我們卻僅僅是為了物質上的利益和對動物血肉口味的執著，讓千千萬萬的動物遭受極大的痛苦和死亡。要是考慮到哪怕是一丁點的動物權利的話，每一個人就應該發現到吃肉在道德上是站不住腳的。 6. 全素食者（vegan）和素食者（vegetarian）往往是不健康的？ 參見4。 牛奶 7. 人類天生就是喝牛奶的？ 人類是地球上唯一一種喝其他生物的奶汁的動物。這亦非是我們從古至今的習性，即使沒有牛奶，我們人類也已經興旺地繁衍了千百萬年，而且事實上，估計有三分之二的全球人口連消化牛奶都有問題。 不管你是否認為喝牛奶是自然的，這都不是正題。關鍵在於我們並不需要牛奶，因此也不能證明我們為了得到這些牛奶所造成的動物的痛苦與死亡是合情合理的（參見11和12）。 8. 人類需要喝點牛奶？ 對於那些能消化它的人來說，牛奶確實含有一些有價值的營養元素；但是所有這些營養我們都可以更好地從全素食的餐飲中獲取。這樣既可以避免牛奶所帶來的副作用（參見9），又可以免除乳品加工過程中動物的痛苦與死亡（參見11和12）。 9. 牛奶對你有益？ 全球人口中估計有90%缺乏乳糖分解酶，它是消化乳汁中的糖分（乳糖）所必需的。這種天生的匮乏對我們完全無害，除非你喝牛奶，這樣的話你就會有諸如，慢性或間歇性腹瀉、腫脹、胃腸脹氣、腹部疼痛等症狀，如果是老年婦女的話，可能會引發骨質疏松症。 人類對動物乳汁的不耐性是所有的食物過敏中最普遍的。其症狀包括：哮喘、濕疹、皮疹、慢性鼻窦炎、扁桃腺炎、大腸潰瘍、腸功能紊亂、過度亢奮、抑郁不舒、偏頭痛和某些關節炎。 牛奶可導致嬰兒胃腸出血從而引發貧血症，也有研究證明了喝牛奶與老年性白內障之間的關聯。 在美國，乳制品占了我們飽和脂肪攝入量的一半，從而使我們罹患心髒病——美國最大的殺手——的概率大大增加。 10. 我們只是獲取小牛犢所不需要的那部分牛奶？ 這是一種十分天真的觀點。這種田園牧歌式的情景早已成為遙遠的過去了。現代的奶牛，她的小牛犢剛出生1-3天就被人從她身旁奪走了。 11. 人們是如何對待小牛犢的？ 只要是健康的牛犢，通常在出生後幾天大時（在經歷了被運送到屠宰場的漫長而悲慘困苦的路程後）就被屠殺了，然後被制成寵物食品、餡餅和加工奶酪用的凝乳酶（牛犢胃內膜）。 一些雌性的牛犢將被飼養成未來的乳牛。剩下的在1-2周大小時在市場上被出售，飼養大後作為肉用牛。我們（指英國人）所吃的80%的牛肉是乳品加工業的副產品。 每年都有25萬頭的牛犢在令人震驚的惡劣運輸條件下被出口到歐洲用於小牛肉食品。它們被隔離地放在5 x 每年有超過17萬頭不足3個月大的小牛犢因為粗劣的管理和極端惡劣的待遇而死亡。 12. 乳品農業並不傷害到奶牛？ 現代的奶牛從2歲開始每年要有9個月的時間用於懷孕。她的小孩出生1-3天後就被從她的身邊帶走，這使得母子雙方都處於極端的痛苦不安中。在接下來的10個月中，她被強迫要產出10倍於她的小牛所需的奶量。這樣人們就不會吃驚於為什麼每年有3分之一的奶牛都受到乳腺炎——一種十分疼痛的不雅词不显示炎症的折磨了。 為了增加奶牛的產奶量，她被喂以濃縮蛋白質。但是往往這樣還不夠，她的某些生理組織有可能被迫撕裂以便維持持續不斷的對她乳汁的需求（“搾干她的乳汁”）。這通常會導致一種名為酸毒症的可以使奶牛變跛的疾病——每年都有25%的奶牛受到影響而成為跛足。 在大約5歲大小時，當奶牛被搾干殆盡後，她就被宰殺了。而她自然的壽命本應可以活到20歲左右。（我們所吃牛肉的80%都是乳品加工業的副產品。） 13. 若不是自廂情願的話，奶牛是不會產奶的？ 就象不能抑制尿液一樣，奶牛出奶也是情不自禁的。 自從50年代以來，奶牛就被越來越集約化的畜牧方式所殘害。現在她們所遭受的痛苦已經到了無以復加的地步。就在這短短的40多年間，一頭奶牛的出奶量增長了5倍。
蛋 14. 人類天生就是吃蛋的？ 早期的人類的確是吃蛋的。但是我們必須把石器時代人們撿拾鳥蛋的情況與現代集約化的雞蛋農場清楚地區分開來。單單在英國，雞蛋農場主就把3千萬只母雞放在連翅膀都不能伸展的小籠內，他們每年要宰殺3千5百萬到5千萬只小雞，就因為這些小雞對於他們來說毫無用處可言。 關鍵在於我們並不需要雞蛋，而且也能維持完美的健康。因此我們並不能證明我們為了獲取這些雞蛋所造成的痛苦與死亡是正當的（參見17和18）。 15. 雞蛋對你是有益的？ 雞蛋是有營養的，但是它們會攜帶沙門氏菌，也很容易引發過敏症。雞蛋中所有的營養都能在全素食的餐飲中獲得，這樣既避免了上述疾病的風險，又能免除在生產雞蛋過程中所發生的殘忍的虐待（參見17和18）。 16. 母雞並不會介意人們拿走它的蛋？ 在野外，一只母雞會用一段時間來為自己構築一個巢，然後生下約6個雞蛋。如果其中的任何一只失蹤了，而她又能獲取充裕的食物的話，那她就會再生一個來補充。現代的雞蛋農場主就是利用了母雞的這種天性來為他們自己攫取利益，然而如此一來就打擊了母雞最根本的再生的本能。 17. 如果不是活得很舒適的話，母雞是不會生蛋的？ 母雞的卵巢是受光線所控制的，燈光棚裡的光線是被精心地調節以模擬持續的夏日光照。現代化的燈光養雞場的雞蛋高產量就是通過這種手段，輔以選擇性的飼養時間和經過精心控制的飼料來達到的。 燈光養雞場中的條件是駭人聽聞的。5只翼展均為 18. 那自由放養的雞所生的蛋又有什麼問題？ 如同絕大多數的動物一樣，小雞中母的和公的數目是相等的。但是公雞即使是對於最盡責的牧場主也毫無用處，於是它們就成千百萬地被用各種方式所屠殺：毒氣、碾壓、窒息、減壓或溺水。 母雞一般被飼養到2歲，當她們的產蛋力逐漸衰退時，就被送去屠宰。她們自然的壽命本應是5-7年。 19. 母雞所生的未受精的蛋若不拿來吃就白白浪費了？ 野雞幾乎不下未受精的蛋。而飼養的母雞只是受了人類的操縱才會下未受精蛋。關鍵不是在於這些雞蛋會白白浪費，而是當我們人工地操縱母雞來生產這些雞蛋時，我們就對她們做了最殘忍的事。 魚 20. 吃魚對你有益？ 我們（英國）40%的魚都是從北海捕撈的，然而那兒已經被污染得很嚴重，以至於有些漁民為了避免與海水接觸所導致的皮疹和其他皮膚病就戴著保護面罩進行捕魚作業。 從未被污染的水域中捕撈到的少量魚（如果還有的話），可能不會對你有害。但是必須牢記以下三點：首先，當魚類被我們捕獲時是確確實實會感受到痛苦的（參見21，22和127）；其次，捕魚也已經對環境造成了慘重的後果（魚的數目目前已減少到前所未有的程度）；第三，假使吃魚對我們有什麼利益的話，這些利益都能簡單地從全素食的餐飲中獲得。從倫理道德角度考慮，是非選擇是很明顯的。 21. 魚類不會感受到痛苦？ 魚類有一個很復雜的神經系統和所有感知痛苦所必需的器官。因此推斷它們確實會感受到痛苦是合乎邏輯的。 一項為期3年的由科學家與釣魚和狩獵團體的代表所進行的調查（《醫學方法報道》）得出結論認為魚類與其他的脊椎動物一樣都有能力感知痛苦。 22. 魚類是被自由放養的？ 為什麼一種自由放養的生物比起其他的更應被人類不必要的瘧殺呢？那種認為個體應當以其生命來作為他們自由的代價的論調在道義上純粹是一派胡言。所有的動物都應該是自由生活的，我們並沒有權力去剝奪它們的自由或生命，為的僅僅是諸如金錢、口味或捕獵的快感這樣微不足道的理由。 23. 有關屠殺魚類的幾點信息 英國的捕魚船每年就要捕獲50萬噸的魚，而目前也沒有任何明確的法規來控制這種捕殺。 這些魚因受電擊、窒息、被重重的捕撈器所碾壓和在冰面上凍結而死。還有許多，如鳕魚、黑線鳕、歐蝶魚、鳐魚和鳎魚，當它們被弄上岸掏去內髒後有的仍舊是活的。鳗鲡是被埋在鹽裡（需2小時之久）弄死的或被斬碎並煮沸。 養漁場飼養的大馬哈魚和鲑魚是在被擊昏或未擊昏時流血至死的。有些鲑魚在捕撈前要被預先挨餓3—6天，這樣捕撈時就可簡單地把它們從水裡撈起來包裝進冰塊以便運送到市場上去，這樣鲑魚最長要14分鐘後才死亡（參見132）。 營養 24. 蛋白質 在西方國家還幾乎未曾聽到有關缺乏蛋白質的情況。全素食者當然也不必擔心，普通的全素食餐飲就可輕易地達到健康部、世界健康組織（WHO）和營養教育國際委員會（NACNE）所推薦的每日蛋白質攝取量標准。 動物蛋白所帶來的問題之一是：它們通常是和飽和脂肪一起被攝入人體的，而飽和脂肪是引發心髒病——我們最大的殺手——的主要危險因素之一。 相反，植物蛋白是與食物纖維一起被攝入人體的，而後者是健康飲食中最重要的部分之一。事實上在各種不同習慣的飲食團體中，全素食者已被發現是其中最有可能達到每天纖維攝取要求的。 動物食品中的蛋白質是極度濃縮的，絕大多數吃肉的人吃入了遠遠超過它們身體所能應付的蛋白質。這可導致痛風、關節炎、風濕病、纖維組織炎，和尼克酸、維他命B6、鈣、鎂和其他礦物質缺乏症。 高蛋白質含量的飲食也會極大地加重胰腺的負擔，胰腺是制造可消化蛋白質的酶的器官，但同時這種酶也可抵抗癌細胞。我們應當記住，在英國每年有14萬7千人（1981）死於癌症。 絕大多數的蔬菜中都含有適量的蛋白質，這一點並沒有被廣泛地了解。蛋白質含量特別豐富的包括堅果、豆類、谷物、種籽、綠葉蔬菜和馬鈴薯。 25. 鐵質 普通的全素食飲食不僅提供2倍於每日最低鐵質攝取量，而且最多可供應3倍於每日所需的維他命C。維他命C在人體內強化了對鐵質的吸收，因此全素食者幾乎不會患貧血症。 研究也已經證明素食者與肉食者中貧血症的發病率大體是相當的。 植物中鐵質含量豐富的包括干果、粗糧、堅果、綠葉蔬菜、種籽、豆類、糖漿和海藻。使用鐵質的炊具也有助於每日鐵的攝入。 26. 鈣 在全素食者中尚未有缺鈣的報道。有研究已經顯示動物蛋白比植物蛋白驅使人體更快地將鈣排出。這也就是為什麼素食者和全素食者更少患骨質疏松症的原因之一。 植物中含鈣量豐富的包括豆腐（比牛奶中的鈣含量要多出4倍），綠葉蔬菜、干果、堅果、種籽、糖漿和海藻。 27. 維他命D 維他命D是由照射到皮膚上的陽光所產生的。雖然在象人造黃油等的強化食品中可提供維他命D，但你所需的僅僅是每天在戶外呼吸一點新鮮空氣（即使是在陰天）。 28. 維他命B12 人體所需的只是一點微量的維他命B12，而且當供應不足時也能將其儲藏起來。缺乏維他命B12是極其罕見的，發生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的，而不是因為日常飲食的關系。 維他命B12是由小腸中的細菌所制造的，人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關的研究並不足夠，但這可以解釋為什麼有些一生吃素的全素食者，他們從未服用任何維他命B12補劑，但卻保持著極好的健康狀況。 維他命B12在絕大多數的蔬菜中找不到，但是它經常是存在於蔬菜上面的微生物中。雖然大部分的這些有機體都被現代化學農業所破壞了，但新鮮、未加工的和有機培育的蔬菜確實可以是維他命B12的可靠來源。然而，相關的研究尚未進行。 全素食者一般並不須太過為維他命B12而擔心，但是還是謹慎一點偶爾服用一點補充劑為好。 29. 你不得不吃這麼多嗎？ 隨便哪個素食者或全素食者都會告訴你：完全不是這麼回事。試試看，你就會明白！ 但假如我們全都吃素會怎樣？ 30. 我們的牲畜會泛濫成災？ 世界上確實有數目龐大的牲畜，但是它們似乎並不會在一夜之間被放生。它們之所以有如此龐大的數量，就是因為飼養家畜可以獲利。隨著素食者和全素食者不斷地增加，對肉類的需求會逐漸下降，而被飼養的牲畜的數目也將會日益減少。那些被留在飼養場的動物毫無疑問地會被一個重視憐憫超過追求口味和利潤的社會所精心地照料。 31. 那些家畜將會如何？ 參見30。 32. 世界上的動物將會減少？ 我們國家（英國）90%的農業用地是直接或間接地被用於飼養牲畜。有人做過統計，如果全英國成為全素食者的話，只需目前放牧用地的25%就能使全國在食品方面自給自足。這樣就可以釋放出大量的田地，並把它們交還給那些野生動物。所有那些百萬英畝的貧瘠的農作物將會變成繁榮興旺的生態系統。這個國家的動物要比過去千百年來的都要多。 33. 很多的風俗與傳統會被破壞？ 其他已被和應被破除的傳統習慣還包括性別主義、種族主義、酷刑、公開處決和火刑柱。 為了社會的進步發展一些習慣和傳統必須被拋棄。 34. 世界上將不會有足夠的食物？ 我們國家（英國）90%的農業用地是直接或間接地被用於飼養牲畜。這些農作物事實上可供養2億5千萬人口。 世界上有超過5億的嚴重營養不良的人口，每天有5萬人死於饑餓。 有資料統計，如果全英國成為素食者的話，只需目前放牧用地的25%就能使全國在食品方面自給自足。 35. 很多人將會失業？ 轉向素食者/全素食者是一個漸進的過程。隨著越來越少的人被畜牧業所雇傭，越來越多的人將會在其他替代行業找到工作。有部分人確實會失業，而我們必須盡全力來為他們尋找新的就業機會。但是我們也不要忘記，作為那些人賴以工作的基礎的動物，它們正在喪失的是它們的生命。 典型的借口
36. 我並沒有殺生？ 那些買肉的人應對動物的死亡負完全的責任，單單是在英國，每年就有超過7億的動物因此而死。這些殺戮之所以會發生是因為他們的需求，也因為有了他們的金錢這些殺戮才得以能維持。他們的罪過是無法逃避的。 37. 那些動物是以人道的方式被殺的？ 在英國牲畜福利參議會（FAWC）——英國內閣自己的顧問團體——1984年的報告中指出：英國屠宰場中的動物福利是被輕視的。他們批評那些屠宰場工作人員“可悲的無知”，批評他們持續地、無必要地使用令動物痛苦萬分的電激棒來驅趕它們；他們也認為在殺害動物之前使用的那些弄昏動物的方法有極大的可能並不能減輕它們所感受到的痛苦。最終，他們提出了117項改進的建議，但是至今僅有其中的少數得以貫徹實施。 屠宰場的情況並不是主要的問題。這種殺戮本身就是錯誤的，並且無論這種殺戮是以多麼慈悲、人道的方式進行的，都仍是一種錯誤。對於一個殺害嬰兒的凶手，我們難道因為受害者是以人道的方式被害的就因此而原諒他嗎？ 38. 動物是被喂養大用來作為人類的食物的？ 被我們喂養的家畜同野生動物一樣都有能力感受痛苦，而我們在這裡討論的就是它們所受的痛苦而非其他。 39. 動物活在世上就是要被人類所利用的？ 人類並不是動物的最終主宰者；它們是獨立的，隨著它們自己的需求和欲望而有著自由的意識活動。我們沒有必要，也沒有權力使它們遭受痛苦並死亡。 40. 如果不是有肉類加工業的話，那些動物根本就不會出生？ 當然，對於動物來說，與其過一個悲慘的、充滿痛苦的、短暫的生活並最終被強暴地殺死，倒還不如從未出生的好。若換成是你的話，你會如何選擇呢？ 41. 動物們根本就不懂事？ 不懂事並不能減輕動物們所遭受的痛苦。它們仍然保有著最基本的需求，而它們所受的一大部分的痛苦正是因為這些基本需求得不到滿足。已經有如此多的例證：奶牛從未被允許哺育她親生的小孩，燈光棚裡的母雞從來就不能走動或伸展她的翅膀，母豬根本就不能築一個自己的窩巢或在干草堆裡產仔等等。最終我們剝奪了動物們最根本的需求——求生的願望。 42. 動物有一天總是會死的？ 人也是一樣，但這並不能成為你去殺人的理由或借口。 43. 全素食主義和素食主義是難以社交的？ 雖然素食主義現在已被廣泛地接受，但是全素食主義仍然被絕大多數的人所懷疑。隨著全素食主義的成長，這一點遲早會改變。所以與其坐而言，不如起而行。 主次是很明顯的：沒有任何的動物應該為了你那一丁點的社交上的不便而被迫受苦或死亡。任何生命的價值遠遠超過那些東西。 44. 從動物產品中我們可以得到很多的樂趣？ 為了一己的樂趣而導致其他生命的痛苦與死亡是錯誤的。這是一種被世界上絕大多數人所信奉的普遍的道德是非感。 可以肯定的是，我們保證能在我們無窮的獨創性中找到其他娛樂我們自己的方式。 45. 就我一個人轉變成全素食者/素食者並不會產生多少差異？ 一個英國的肉食者在其一生中平均要吃掉36頭豬、36只羊、8頭牛和550只家禽。這對於肉類加工業來說可能只是微不足道的一點貢獻，但你若是成為素食者的話，這意味著素食主義的力量正在壯大。我是因為受別人的指點而變成素食者的（後來又成了全素食者），有人已經在跟隨我的榜樣吃素了，而還有其他人也已經跟著他們的榜樣了。我們每一個人都會對社會產生影響，因為沒有一個人是孤單的，我們都聯結在一起。 如果我們國家素食者的數量翻一番的話，每年就可拯救6千萬個生命。 46. 動物產品加工業是值很多錢的？ 並不是因為一項傳統有利可圖你就可以以此為它正名或辯護。畢竟，很多的罪行都是有利可圖的。 我們應該扪心自問的不是一條動物的生命對我來說值多少，而是它對於那只動物又價值幾何？對它來說這是它的一切！ 47. 動物們已經適應了人類的畜牧方式？ 動物們是被強迫著去適應增加它們的產量的，它們的身體往往被壓搾得超出它們所能承受的生理極限。 典型的例證包括：奶牛為了能產出10倍於自然的產奶量，自身的生理組織斷裂，變成跛足（參見12）；那些童子雞中有6%死於不堪承受要在7個星期內使它們的體重增加50—60倍的生理壓力。 這種被強迫的適應只會增加牲畜所受的痛苦。 48. 全素食/素食食品太貴了？ 動物產品，特別是肉類與奶酪是我們日常食品中價格最貴的。你越多地用更便宜（也更健康）的果蔬來替代昂貴的葷食，你所節省的錢也就越多。 農場 49. 農場主必須殺死有害的動物？ 動物是因為我們的行為才成為有害的。它們中有許多是從毛皮農場逃脫出來的，野生的小動物，或是被人們故意地放逐在野地裡為了要“鍛煉”（指狩獵）。農場裡的生態系統是不平衡的。只要是以農場中的作物為食的動物就迅速地繁殖、增長起來。我們不能因為我們自己的過錯而借口殺死這些動物。我們必須另找出路。 在野外我們很少能采取什麼措施。最終那些動物自身會限制其數量的增長，因為環境自然會針對它們作相應地調節。 然而在農場中，我們有很多的方法可用，並且我們也早已學到了這方面的許多功課。千百年來世界各地的部族已經使用了很多基於自然生態系統的耕作方法，那裡有害動物的數量是自動調節的。這些經驗目前正在有機農場中作嘗試性的探索。 遺憾的是，對於一個如此龐大的主題我在這裡將不能作詳細的探究。 50. 即使是全素食農場也會剝奪野生動物的棲息地？ 已有人測算過，如果全英國都成為全素食者的話，只需要目前被耕種的田地的25%就可自給自足了。這樣就可騰出遼闊的土地以歸還給野生動物。 田地不是讓我們擁有的，而是讓我們去分享的。我們必須盡責地使用這些土地，尊重那些與我們共同分享這些土地的動物們的需求，並只拿取我們所需的部分。 其他 51. 在懷孕期間吃素食/全素食是安全的嗎？ 孕婦有著特殊的飲食需求，須被細心地照顧以確定她們能得到她們和她們正在發育中的嬰兒所需的所有營養。 一項1987年的調查發現在懷孕期間合理安排的全素食飲食可以減少早產的發生。 52. 對於嬰兒與兒童來說，素食/全素食是安全的嗎？
一本英國醫學期刊《營養與健康》聲明說：“素食飲食對於嬰兒的營養需求來說是足夠的”。 全素食和素食的兒童發育健壯。特別是全素食兒童一般要比他們的同齡伙伴來的苗條，因此也較少有與肥胖有關的疾病。 健康餐飲的基本原則是不難掌握的，而且在當今這個時代幾乎已成為一種常識。 不管你是素食者、全素食者或其他，這方面的基本原則是相通的：多吃新鮮水果、蔬菜，和完全食品（指未經加工的食品）；同時削減飽和脂肪、糖、鹽和酒。 並沒有哪種動物性食品中的營養元素是素食者所要小心地加以補充的。那些營養元素中有許多對我們所產生的害處要大大多於益處（參見4，9，15和20）。剔除餐桌上的動物性食品只會使原本“健康的”飲食更健康而已。 54. 你怎麼知道植物不能感受痛苦？ 要能體驗痛苦你必須有一套中樞神經系統來感知疼痛，並且也要有一定程度的智力來忍受這個疼痛或覺得悲傷。以上兩者植物都不具備。因此，我們沒有理由相信它們會痛苦。 55. 難道植物不也應該有它們的權利嗎？ 我們把權利賦予一個個體是因為若沒有這些權利的話，它們就將受苦。由於植物不能感受痛苦（參見54），它們也就不能擁有權利。 這並不是為目前正發生在世界各地的恣意毀壞植被的行為作辯解，因為確實擁有權利的我們和動物必須依賴這些植物才能生存。若沒有植物的話，地球上就根本不會有任何的生命存在。 56. 吃那些自由放養牲畜的肉有何不妥？ 參見22。 57. 動物們把那些我們不能吃的植物轉化成我們可吃的肉？ 沒錯。但是更為相應的是，為了繼續維持我們並不需要的動物性食品，單單在英國豢養這些牲畜所用的糧食足以供養2億5千萬人口。 全世界有超過5億人正處在嚴重的營養不良之中。每年都有3千萬人因饑餓而死。 58. 我（吃肉）不正是充分利用一個已死的動物嗎？ 並不是吃肉是錯誤的，錯誤的是不必要地殺生。由於吃肉不是必需的，而且一般都要殺死那些動物，所以通常才推斷肉食是錯誤的。
無論如何，如果你確實能在不殺死一只動物（或付錢讓其他人為你而殺它），或讓其受苦的前提下，得到一些肉的話——比方說，你被路上一只已死的動物絆倒——這樣的話我可以說你吃它並沒有道德方面的異議。 最近的考古證據顯示出早期的人類更傾向於吃腐肉而不是狩獵。 59. 蜂蜜能吃嗎？ 蜜蜂是一種十分復雜的生物，它們擁有記憶力和一種把它應用於新的情境的能力。它們有一套錯綜復雜的社會結構，並且能夠互相傳遞詳細的信息。 每年有千百萬只的蜜蜂在商業化的蜂蜜生產中被有意和無意地殺死。 對於一種與我們差異如此巨大的生物，我們很難說在多大的程度上蜜蜂是能夠感知痛苦的，但是我們並不需要蜂蜜——因此能免除這些不可思議的生物的死亡無疑是較好的。 第二部分：其他源自動物的產品 毛皮 60. 大部分毛皮類動物就是被飼養用於獲取其毛皮的？ 這些被飼養的毛皮類動物不光是被剝奪了它們的生命，與它們野生的同伴不同的是，它們也被剝奪了它們的自由。因此毛皮農場比起獵殺、誘捕等方式更是對動物權利的虐待。 在野外，一只貂會圈防 61. 這些動物總有一天會死的？ 參見42。 62. 許多毛皮動物是有害的動物？ 參見49。 63. 毛皮是人類對動物精心地和必要地除劣的產物？ 除劣一詞往往是指我們把我們認為會在某方面對環境產生破壞作用的動物加以清除。換一種說法也就是除害（參見49）。但是我們自以為是地忘了——我們自己就是所有動物中最有破壞性的。 在每年因它們的毛皮而被殺的千百萬只動物中，絕大多數都是在它們自然的棲息地被豢養或被誘捕，在那裡，作為自然生態系統的一部分，它們並沒有對那裡的環境造成任何的威脅。 64. 大部分的毛皮動物都是凶惡的殺手？ 有一些是食肉動物。為了生存它們必須去捕殺其他動物。人類選擇去殺戮動物的目的無非是為了物質上的利益、空虛和因為人們喜歡肉類的口味。兩者是完全不同的——那些食肉動物並沒有選擇，然而我們有。 65. 動物在野生的環境下同樣會受苦？ 在野外，動物能夠，往往也確實會遭受痛苦，但這並不能成為我們的理由或借口讓我們更增添它們的痛苦。 66. 我並沒有殺那些動物？ 那動物是為了你才被殺的，而且也是你付費的。你的錢也將為屠殺很多其他的動物提供經費。不一定要親手殺死某物（或某人），你一樣會為他們的死而承擔罪責。 67. 動物毛皮給了許多人樂趣？ 參見44。 68. 有很多人的全部生計就仰仗毛皮交易？ 人類最偉大的力量就在於他們無窮的適應能力。若是有機會的話（而且必須給那些人創造機會），他們可以改變他們的生活方式；但是對於那些被殺的動物來說沒有生命了，它們已經失去了所有的一切。 皮革 69. 動物被殺是因為它們的肉而不是身上的皮革？ 那些動物被殺是為了金錢利益，而它們身上的每一部分都被出賣以獲取利潤。不管你買的是哪一部分都沒有任何差異，那些錢終究都一樣（皮革約相當於那只動物“價值”的10%）。 70. 人們一直都在用皮革制品？ 人們的確使用皮革制品至少有60萬年了，但我們擁有戰爭和互相殺戮不也一樣久遠嗎？一種習俗傳承的久遠既不是其道德的保證又不是為其辯護的理由。 71. 皮革並沒有替代品？ 當人們提出皮革沒有替代品時他們通常指的是他們的鞋子。但是現在有許多的可選的材料。比方說帆布，是一種自然的和耐磨損的材料，你可以穿它一整年而不會壞。 另外也有塑料（甚至是皮鞋通常用的都是塑料底）和橡膠。最近，人造面料在防水和透氣方面有新的進展，如高泰克斯（Goretex），現在甚至有專門使用有著皮革的外觀與質量的人造面料的公司。 帆布鞋是到處都有的，但有些新面料的產品就不是這樣了。這些面料的供應只有當我們的需求增加後才會增多，所以要用心把他們找出來。 72. 皮革制品是對環保有利的？ 皮革遠不是對環保有利的；在生產皮革制品的過程中要使用鉛、鋅、甲醛和氰化物。另一方面，人工合成的皮革替代物也一樣有害。若從環保角度考慮的話，兩者之間並沒有什麼差別。它們最大的差別在於皮革是千百萬動物痛苦與死亡的產物。 倫理角度的選擇是不言而喻的。但與此同時，我們必須盡一切努力去保護我們的環境。只要是可能的情況下，我們最佳的選擇看起來應該是帆布。 羊毛 73. 剪羊毛並沒有傷害到綿羊？ 全世界每年有幾百萬的小羊羔和綿羊在被剪去羊毛後因寒冷而死。單單在澳大利亞就有一百萬只。 74. 剪羊毛對於生活在溫暖氣候條件下的綿羊來說，是一種解脫？ 參見73。（澳大利亞正是氣候較熱的國家） 75. 羊毛沒有替代品？ 市場上有足夠多的羊毛替代品，從傳統的各種形式的純棉織物到現代的保暖效果更佳的合成絨類產品。 76. 綿羊是自由放養的？ 雖然人類不斷努力嘗試用工廠化的方式飼養綿羊，卻仍然是自由放養的綿羊羊毛產量高。有什麼道理使它們因為自由放養這一點而更應遭受不必要的痛苦與死亡呢？ 77. 關於羊毛的其他信息？ 馴化後的綿羊已經喪失了對“飛洞”病的天然抵抗力，這是一種極為痛苦的疾病，蛆在發病的綿羊身上鑽孔並吃它們的血肉。在英國，為了預防這種疾病，很多羊羔被剪去它們的尾巴，而且往往不用麻醉藥。在澳大利亞他們實行一種被稱為“穆勒森”的手術，把綿羊肛門周圍皺疊的皮膚剪切掉以防治此種疾病，同樣也是沒有麻醉的。他們為80%的綿羊作這種手術（全世界30%的羊毛產自澳大利亞）。 英國產羊毛中，27%是“皮羊毛”（是從被屠宰的綿羊和羊羔皮上拔下來的）。 羊毛收入僅占一個牧羊者利潤的3%—10%，其他利潤大多是靠出賣小羊羔給屠宰場所獲得的。在英國每年有2千萬只的綿羊和羊羔被宰殺。 其他 78. 該怎樣處理你已經穿用的毛皮、皮革和羊毛？ 可按你喜歡的方式隨意處理，最壞的事已經發生了。 79. 動物產品加工業值很多的錢？ 參見46。 80. 絲綢有問題嗎？ 桑蠶（絲蛾的幼蟲）在受到傷害時的確會覺知、畏縮和翻騰。對於一種與我們如此不同的生物我們很難說這是否構成了對它們的傷害，但是，當它們又只是因為另一種我們並不需要的東西而成百萬地被殺（烘烤、蒸汽燙、電擊或用微波輻射）時，毫無疑問放生它們是我們最佳的抉擇。 81. 那照相膠卷呢？ 明膠（通過蒸煮動物的皮膚、筋腱、和骨頭而獲得）被使用於膠卷的生產。在我們這個社會中要避免使用菲林和照片事實上是不可能的（參見161），我們真正所能做的就是讓大家了解我們不完美的地方。雖然替代照相膠卷的技術已經存在，但是其價格使得目前難以推廣，而且市場上也沒有足夠的需求。充滿希望的是，隨著素食主義和全素食主義的壯大這種情況很快就會改變。
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