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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食可以拯救饑餓和世界糧食危機
饑餓問題一直在威脅人類的生存，目前全球有8.5億人口受到饑餓折磨。在經歷了十幾年的“消沉期”後，從上世紀90年代中期後，全球遭遇饑餓的人口正在迅速攀升並以每年新增400萬人的速度不斷壯大。如今，死於饑餓的人仍然比死於艾滋病、肺結核以及瘧疾的人多。 根據聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於饑餓。 拯救饑餓的孩子，需要糧食！ 這是2005年8月1日，在尼日爾西北部塔瓦鎮上的緊急救濟處，一名嚴重營養不良的1歲嬰孩將手放在媽媽的唇上。 這是2004年10月29日，在烏干達北部城市古盧附近的一家醫院，一名嚴重營養不良的兒童躺在席子上。 這是2005年12月21日，在肯尼亞東北部靠近邊境的曼德拉鎮，一名營養不良的男孩坐在一家醫院的病床上。 這是2003年3月28日，在伊拉克首都巴格達一家清真寺門外，伊拉克女孩排隊等待領取食品。 這是2002年7月13日，一名5個月大營養不良的阿富汗嬰兒在母親懷中哭泣。（新華社發） 這是2003年7月22日，在所羅門群島首都霍尼亞拉的海灘上，孩子們在垃圾中搜尋物品。（新華社發） 這是2005年7月7日，在尼日爾南部城市馬臘迪的無國界醫生組織的救助中心，一名患有嚴重營養不良的兒童在等待救助。（新華社發） 肉食是造成世界糧食危機的主要原因之一 少吃肉！救救這些孩子吧!! 根據聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於饑餓，從你開始到讀完這個句子這段期間，已經死了四個孩子，因為他們沒有足夠的東西吃。 素食可以拯救饑餓，因為如果我們不在肉類生產上，浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。美國康乃爾大學生態學家戴維皮曼托指出：“美國的家禽家畜—牛、雞、火雞、羊、豬等等，吃掉的谷類是美國人口吃掉的五倍。”全球超過10億的人口生活在饑餓中，而世界上大部分的谷物卻被這些牲畜大嚼特嚼。谷物中90%的營養成分都變成了牲畜的糞便。 如果我們將用來喂牲畜的谷物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上再也不會有饑餓的人。 如果我們將食肉量減少一半，那麼，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。 哈佛大學的一位營養學家吉恩·梅耶(J. Mayer)估計，只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的榖物供6千萬人食用。 另據研究，就算只有北美每個人每星期吃一頓素食，節省的糧食每年就可以養活1600萬人。 令人震驚和可悲的是，世界糧食消費量的將近一半(45%)用於喂養牲畜，整個發達國家的這個數字是2/3， 而美國糧食消費量的70%用於喂養牲畜。(參見《世界各國飼料用糧統計》) 三十年前，美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤)，而1998年則達到280磅(約為250斤)。傳統飲食習慣十分優良的東方國家， 近年來也因飲食西化影響在肉類上的需求成長了好幾倍。 了解糧食短缺背後的真實原因是懂得正確利用世界資源的基礎。越來越多的科學家和經濟學家們大力倡導推廣素食以解決我們這個星球的糧食問題，因為肉食是造成這一問題的主要原因之一。 推行素食為什麼能緩解糧食危機? 原因很簡單：在我們所能吃的食物當中，肉是最浪費和最不經濟的食物。生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產1磅牛肉需用16磅谷物。我們喂給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10，其余90都被沖到下水道裡了。 大量的土地用於種植喂養牲畜的作物。全世界糧食產量的40%被用於喂養牲畜，而全世界牧場的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用於種植谷物和豆類供人直接食用的話，會得到更為有效的利用。舉例說明，1畝地若是用於種植黃豆能提供一定量的蛋白質，若是用於種植飼料喂養牛也能提供一定量的蛋白質，但前者是後者的17倍。換句話說，吃牛肉所占用的土地是吃黃豆的17倍。更不用說，黃豆更富於營養價值，低脂肪，而且沒有肉食所有的種種毒害。此外，土地用於種植其它農作物的生產率也比養牛等牲畜高得多。據估計，單位耕地所能供養素食者的人數是肉食者的14倍。也就是說，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。 除此之外，乳制品、雞蛋及海鮮的消耗量，同樣也快速地增加.。愈趨繁榮的畜牧業也浪費大量的水資源。據估計，養殖牲畜所消耗的水相當於種植蔬菜與谷物的8倍。在英國，最大的水污染制造者是肉食與畜牧工業。 這意味著，當世界各地數以千萬計的人民正處於饑餓之中時，一小部分富人卻在為了吃有損或無益於健康的肉奶蛋類，而浪費大量的土地、水和谷物。富裕國家每年人均消費的谷物超過1噸(包括喂養牲畜)，而世界其它地區人均才只有300公斤。 前任聯合國秘書長瓦爾德海姆(K. Waldheim)曾說：富裕國家的糧食消耗導致了世界范圍內的饑餓。聯合國曾強烈主張這些國家削減肉食的消耗。 許多科學家們都說，解決全球糧食危機的第一步，首先應該是以素食代替肉食。“如果我們大家都吃素，那麼，我們一定能將饑餓逐出這個星球。那時，孩子們將能獲得足夠的營養，從出生到長大，他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正像野生動物那樣自由自在地生活在大自然中，再也不會被迫大量繁殖、養肥和屠宰，吃著本應屬於饑餓人民的糧食。”(引自B. Pinkus的《植物蛋白》) “地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望。”——甘地 科學家們估計，未來食物的需求將大量依賴於植物蛋白。許多西方國家開始投入大量資金用於研究如何從黃豆粉中提取美味的植物蛋白。但是，華人早已經在這方面走在了前頭。幾千年來，他們一直從豆腐和其它豆制品中獲取優良的蛋白質。 素食是未來的飲食方式，是我們人類必須再次選擇的飲食方式，不僅僅是為了保護我們的自然資源，更重要的是，要挽救世界上許多人保貴的生命。人們會越來越多地認識到素食的利益，認識到若聽任目前的現狀發展下去而不加以糾正的話，結果將是災難性的。 所有營養都可以從素食中獲得 其實營養專家現在已經不再爭論肉類是否必需，他們已經認同肉類非人體所必需了。因為許多食物都含有蛋白質，肉類只不過是其中之一；然而它和其它富含蛋白質食物最大的差異是它最昂貴──使地球背負最大的負擔。 曾有一段時間，人們以為肉類蛋白質最好，但早在１９５０年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過：“主要的蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。”肉品中所含的養分當然不只蛋白質，但其中其它的養分也可以不必特別費心，就可以從素食食品中獲得。許多歐美國家的保健署也早已經把肉奶蛋從五大類基本飲食需要中剔除了。 素食的確不會有營養不足的問題，世界上許多有素食文化的地方，其人民的身體甚至比非素食者更健康。甘地在將近八十歲被暗殺之前一直過著活躍的生活，英國的素食歷史也有一百四十余年了，有些素食家庭已延續到第三代或第四代。有許多傑出的素食者如達文西、愛因斯坦、牛頓、愛迪生、托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創造力豐富。其實大部份高壽的人也都不再吃肉或甚少吃肉。 許多素食者說他們比葷食時更舒適、更健康、更有熱力。現在已有許多證據可以作為左證。食用肉類會提高得到致命性心血管疾病的機率.。如心髒病、糖尿病、關節炎、骨質疏松症、哮喘，甚至陽痿。研究顯示，素食主義者得到心髒病的機會比平常人少了百分之五十，得到癌症的機會更是少了百分之四十。平常人變得過度肥胖的機率竟比素食主義者高了九倍。吃動物制品就等於是在吃細菌、抗生素、戴奧辛、荷爾蒙、和一大堆各式各樣的有毒物質。近十年來的醫學界提出的營養與健康的報告，都是建議是降低膽固醇與脂肪（尤其是飽和脂肪）的消耗量，增加全麥、糙米和谷類食物、蔬菜（包括干的豆類）和水果，減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上等於意味著不吃肉。 除了家畜家禽以外，食用海鮮也變得極不利於人類的健康。除了引起痛風、過敏與不育症，還有大量的汞中毒案例之外，隨著暖化造成的效應持續擴大與珊瑚礁死亡，有毒海藻大量增生，魚類吃下毒海藻含有所謂的“雪茄毒”(ciguatera)，人類只要吃了這種魚就會慢性中毒，目前還沒有解藥。養殖魚產更時常被驗出超過標准的化學物質，養殖池更是疾病傳染的溫床. 造成人心惶惶。 不只是陸地上畜牧業大量砍乏林木破壞植被，海洋方面全世界也都出現魚類資源枯竭的現象，原因是人們的濫捕，還有主要來自於畜牧業的廢料造成的水源污染。設計不當的漁網大小通吃， 捕獲上來的魚只有十分之三是食用魚類，其它無辜的魚都只是陪葬品，還可能破壞珊瑚礁，讓魚兒失去賴以維生的家園，也常常誤傷海豚等無辜的動物。根據統計，台灣地區每年都有上千只海豚死於漁網。 少吃肉，或是做一個素食者，真的對健康、對環保，動保都有著非常重大的意義。 1．雖然全球有超過8.5億人每天在饑餓的狀態下入睡，但其中只有8％的人遭遇饑餓是由於諸如人道災難、地震海嘯及2006非洲大旱災等災難造成的。 2．每天，關於饑餓的新聞雖然很難登上媒體的頭版頭條，但是發展中國家存在著8億饑餓人口卻是不爭的事實，饑餓的人群無處不在。 3．平時被公眾視野忽視的饑餓人口，他們平均每人一天涉入體內的食物不足2100卡路裡。由於饑餓，他們每天行動遲緩，而挨餓的孩子更是沒有力氣起來玩耍。 4．營養不良從嬰兒未出生時實際上已經發生了，許多孕婦懷孕時都遭遇營養不良。全球有大約2000萬嬰兒出生時由於營養不良而體重過輕。 5．饑餓引起的不良後果之一是人體免疫系統失靈。長期挨餓的兒童很難抵御各種疾病，甚至是最普通的細菌感染的威脅。現在全球每5秒鐘就有一名兒童因挨餓或與挨餓有關的疾病死亡。 6、挨餓不僅使兒童身體肌肉、骨骼發育遲緩，而且還容易使兒童智力得不到良好的發展。研究顯示，挨餓的兒童智商會比營養充分的兒童低。 7．挨餓的兒童往往辍學或不上學，因為他們上的家庭需要這些孩子每天干活來維持家裡的生計。 8．如果兒童得到了食物，但食物中的營養物質、維生素不夠的話，那麼兒童還是很容易患上諸如貧血、敗血症等可怕的疾病。 9．饑餓影響人們發揮出自身潛力來擺脫貧困，因此饑餓問題成為阻止一個國家經濟發展的絆腳石。 10．饑餓往往伴隨窮人從出生一直到墳墓。發展中國家人群中高艾滋病發生率已經使那裡貧窮、饑餓的老年人的生活雪上加霜，因為老人在年邁之時還要照顧生病的家人。 11．缺少食物和必要的營養物質，HIV感染者即便得到治療最終也很難不患上艾滋病以及與艾滋病有關的其他疾病。相反，營養充分的HIV感染者能在藥物幫助下更好地抵御艾滋病的威脅。 12．聯合國千年計劃的一個目標是，到2015年時世界饑餓人口能減半。
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