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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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春節素菜大全
春節素菜大全 材料準備：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、姜末 調味料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉 制作方法： 1、芋頭片乾裹太白粉 2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用 3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。 4、油倒出來，開始炒香姜末。 5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。 6、整個鳳梨罐頭倒入，會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度，比較容易控制味道，用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了，還有個塬因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對，所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨，就需要加水跟糖來調味，木耳也放入炒一會。 7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了 2、法喜充滿 材料：藕、紫甘藍、黃瓜； 調味料：鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉； 做法： 1、將黃瓜、紫甘藍洗淨，用鹽開水腌制，切成花形，作裝飾； 2、將藕洗淨，切成條狀，用開水焯燙，冷卻，放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉腌制； 3、將炸粉（面粉和澱粉，泡打粉）調成糊狀； 4、鍋內放多些油，將藕逐條裹上炸粉，油炸成金黃色，裝盤；（吃時可沾花生醬、番茄醬等） 3、孔雀開屏 材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉； 調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉； 做法： 1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；芹菜葉洗淨切碎，加調味料拌成另一種餡料； 2、豆皮洗淨、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並卷成筒狀，放盤中蒸幾分鐘； 3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗淨、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿卜做的孔雀頭裝飾即可。 4、素三絲 材料：銀芽 200g 、香干 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿卜 半根約100g 、西芹 小半根、生姜 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許 做法： 1、 香菇用冷水發軟，胡蘿卜洗淨去皮，西芹在油鹽水裡焯一下撈出； 2、 銀芽洗淨後摘去頭尾，在油鹽水裡焯一下 3、 西芹，香干，香菇和胡蘿卜分別切絲 4、 炒鍋入3大匙油，油熱後下姜絲和香菇絲爆香，加胡蘿卜絲和香干絲，大火炒2分鐘 5、 加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油 5、廣結善緣 主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿卜 調料：鹽、蘑菇粉、 1、西蘭花切成小塊狀洗淨放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙簽挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗淨撕成小塊，百合剝開洗淨，蓮藕去皮切成片，銀杏洗淨，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿卜切成刀花待用。 2、先將西蘭花飛水、淨鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。 3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿卜放入鍋中飛水。 4、淨鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。 6、福氣逼人 原料： 豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿卜一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。 做法： 1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎) 2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲 3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用 4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火 7、海苔香菇三色卷 原料：生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿卜1/4條、海苔4片 調味料：姜汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許 作法： 1、調味料加水1茶匙調和備用。 2、香菇先用少許姜汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。 3、生豆包攤開塗上調味汁，先將胡蘿蔔捲一圈捲緊，再舖上海苔片、香菇捲緊。 4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。 5、備一炒鍋放一茶匙油，舖一張鋁箔紙，紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油，再放上蒸架 ，把蒸好的三色卷放在蒸架上，蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的過程中不可掀開蓋子) 6. 熏好的三色卷上抹上香油，切成二段即可排在盤上食用。 註：熏到表面微黃色即可，熏太久表面會變苦。 8、冬筍羅漢上素 主料：干香菇、 蘑菇(鮮)、冬筍、素油面筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿卜、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減) 調料： 澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。 羅漢菜的特色：取料豐富，口味多樣，香鮮滑潤。 做法： 1、將所有的菜冷水洗淨，瀝干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿卜等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油面筋切開，胡蘿卜用花刀切成螺絲花條。 2、將白果、胡蘿卜放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗淨，瀝干水分。 3、炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱，將所有原料下鍋煸炒，加醬油、姜末、白糖、蘑菇精、素高湯，炒拌均勻，見湯汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。 小貼士： 羅漢上素，又可稱“羅漢齋”，或十八羅漢菜。。。 是雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。一般用多種原料或十八種原料做成，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。許多寺廟的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、發菜、銀杏、土豆、胡蘿卜、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油面筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，吃口清鮮 9、三汁焖花菜 主料：花菜 芝麻 調料：甜面醬 番茄沙司 素蚝油 生抽 做法： 1、花菜先用淡鹽水浸泡，洗淨後掰成小朵。將所有調料混合均勻備用。 2、鍋裡熱油，放入花菜煸炒，加少許水悶一小會。 3、悶到花菜變軟後，加入調味料，再悶到你所喜歡的軟爛程度即可。裝盤後撒上熟芝麻。 10、福田 材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只姜片適量 調料：鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。 做法： 1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。 2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。 3、鍋裡倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小炖一會，再加入紅青椒，出鍋時加入蘑菇即可。 11、茭白杏鮑菇卷 原料：杏鮑菇、紅椒、茭白 配料：生抽、蘑菇精、生粉、醬油 做法： 1、杏鮑菇切厚片(約半公分厚)，然後在一面打上十字花刀，焯水(水滾後2-3分鐘)，撈出過涼水，盡量把水分擠干。 2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量干生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。 3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。 提示： 1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關系，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。 2、卷菇時用牙簽固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙簽取掉。 12、醬汁生菜 材料：生菜兩顆 調料：素耗油、生抽、油、鹽、糖、澱粉 做法： 1、生菜兩顆 2、生菜洗干淨放入開水中燙熟，水裡放少許糖和鹽。燙1分鐘就可以了。 3、撈起裝盤。 4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺澱粉、加水調成醬汁。 5、熱鍋下油。 6、油熱後倒入調好的醬汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，兩三分鐘。 7、熬好醬汁關火，淋在生菜上即可。 13、吉祥三寶 主料: 面筋 泡菜 莴筍 姜片干辣椒 調料: 磨菇精 鹽 生抽 澱粉 做法: 1、將面筋撕成塊狀，放上少許生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入熱油稍炸一下，撈出飛水備用， 2、將莴筍、泡菜切成塊狀，淨鍋放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴筍炒一下，加入磨菇精、鹽、生抽，加少許水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒幾下出鍋即可上菜。 14、玉蘭片炒荷蘭豆 材料：荷蘭豆、玉蘭片； 調味料：植物油、鹽、糖、素易鮮、麻油； 做法： 1、將荷蘭豆去頭尾，洗淨；玉蘭片改刀；都入開水焯燙，撈起控干水分； 2、鍋內用少許植物油煸炒荷蘭豆，加玉蘭片、調味料炒入味，淋麻油裝盤即可。 15、五彩茶樹菇 材料：茶樹菇、干辣椒、胡蘿卜、綠甜椒； 調味料：植物油、鹽、糖、素易鮮、五香粉、醬油、面粉、澱粉； 方法： 1、茶樹菇洗淨，去頭根；胡蘿卜、甜椒洗淨切塊； 2、面粉、澱粉加鹽、五香粉、糖，調成糊狀； 3、鍋內加植物油，燒熱，把茶樹菇逐一裹上面糊，炸至金黃色，撈出瀝干油； 4、鍋內用少許植物油放入干辣椒煸炒，加其他調料，放入茶樹菇翻炒入味即可裝盤。 16、醋溜白菜（新做法） 配料: 卷心菜750 克，植物油60 克，鹽8 克，白糖60 克，蘑菇精4 克，香醋3 克，濕澱粉5 克，姜末3 克，干辣椒節4 克，花椒2 克。 特色：特點：色澤銀紅，酸甜辣香。 功效：潤腸通便。 做法: 1、卷心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內放鹽、糖、醋、姜末、濕澱粉調成料汁。 3、燒熱鍋，放入植物油，橄榄油最好，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。 17、干鍋素什錦 材料：胡蘿卜 、黑木耳、面筋、紅薯、香菇、青椒； 調料：植物油、紅辣椒、姜、豆豉； 做法： 1、黑木耳用冷水泡開，洗淨並撕成小朵。胡蘿卜、紅薯、面筋、香菇和青椒全部洗淨切片。放在一邊待用。 2、炒鍋燒熱，放入少量植物油，先下姜、豆豉及紅辣椒炒出香味，然後依次放入面筋、香菇、木耳和胡蘿卜片，翻炒，然後適當地放一點生抽和鹽調味，也可以加點老干媽油辣椒，繼續翻炒至入味，最後放入青辣椒。就可以了。 3、亦可直接在電磁爐上炒的，也可以先在爐子上炒好再移至電磁爐上保溫。 18、香菇土豆條 原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒 做法： １、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。 ２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可． 19、 杭椒藕丁 特色：清脆香甜 原料：杭椒、蓮藕 調料：油、鹽、生抽 杭椒，用它做菜顏色漂亮，辣度適中，幾乎可以配所有的菜。和蓮藕一起炒，香辣脆嫩，開胃下飯。 制作方法： 1. 蓮藕去皮切丁，用清水洗兩遍；杭椒切成小圓圈。 2. 熱鍋涼油，先炒杭椒，加一點點生抽提味，然後放入藕丁，炒熟即可。用油炒過的藕丁是香的。 20、清炒馬蹄玉米粒 材料：玉米粒200克，馬蹄、西芹、紅蘿卜、香菇各50克。 調料：植物油、鹽、蘑菇精。 做法： 1、所有材料洗淨，馬蹄、西芹、紅蘿卜、香菇等切丁備用； 2、開鍋升火，先將香菇丁用油爆炒兩分鐘，再將剩下的所有材料放入鍋中清炒即可。 特色：色澤鮮明靓麗，清淡爽口，營養豐富，且有利水祛濕之效。 小貼士：玉米成熟時的花穗玉米須，也有利尿作用，將其拿去煮水，對肥胖人士減肥一定的效果呢。 21、五彩山藥 原料：山藥、胡蘿卜、鮮豌豆、玉米粒、紅甜椒、姜末。 調料：植物油、鹽、蘑菇精、適量。 做法： 1、山藥去皮切丁、用沸水燙過備用。胡蘿卜與甜椒分別切丁備用。 2、升火、開鍋、放適量植物油先把姜末煸香、再把胡蘿卜、豌豆、甜玉米放入鍋內用大火翻炒幾分鐘。 3、起鍋前加入山藥丁與甜椒丁、加鹽、蘑菇精翻炒均勻即可裝盤。 22、黃金果 主料：香蕉500克 輔料：萬用炸粉100克、面包屑35克、澱粉50克,色拉油100克 。 做法： 1、香蕉剝去外皮，切成兩段； 2、萬用炸粉加少許水拌勻成面糊，再把香蕉段均勻地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑； 3、投入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時起鍋裝盤即可。 炸香蕉的制作要點： 1、本品有油炸過程，需備色拉油約500克； 2、炸制時，宜輕輕翻動香蕉使其受熱均勻，宜用高油溫炸制。 23、拔絲甜品 原料： 山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）250 克，白糖100 克，花生油500 克（實耗60 克）、熟芝麻10 克、澱粉100 克。 做法： 1、將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）洗淨，去皮、切成3 厘米長的塊。加干澱粉、加清水調成糊，放人山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊，炸至外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。 3、原鍋留油20 克，（約兩匙）加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的山藥（或者荔浦芋頭，紅薯），邊顛翻，邊撒上芝麻， 4.最後盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。 特色： 健胃開食、色澤金黃，香甜酥脆，塊型光滑外脆內軟，每塊山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）間都可以拔出細長晶亮的糖絲。 24、香酥杏鮑菇 原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、面包糠 做法： 1、杏鮑菇洗淨，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1:1的比例放入面粉和香炸粉，用水調成稠的面糊。 3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。 25、炸藕夾 越吃越聰明的湖北名菜：炸藕夾 材料：蓮藕，素菜餡、姜末，鹽，生抽，面粉，生粉，鹽，蘇打粉。 步驟： 1、蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。 2、素菜餡裡加入姜，鹽，生抽，沿一個方向攪上勁。 3、把拌好的素菜餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。 4、另取一個小碗，用面粉、生粉、鹽、一丁點的蘇打粉調成面糊。 5、將夾好的藕夾拍上薄薄一層干澱粉再掛上步驟4裡調好的面糊。 6、油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。 PS： 1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裡浸泡。 2、調好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個到鍋裡試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。 3、蘇打粉沒有的話，加快速酵母粉也行。。。 26、紫菜炸金菇 材料: 紫菜3張 、.金菇1包、 鮮腐竹半包、炸粉1盒 調味料: 鹽1茶匙、 美極鮮醬露少許 、香茅椒鹽少許 做法: 1、紫菜剪成幼絲； 2、金菇去腳洗淨，切開兩段； 3、鮮腐竹解凍、洗淨、切幼絲； 4、炸粉溶於凍水中，開成糊狀攪勻，然後加入1湯匙油，放入雪櫃雪凍備用； 5、把鮮腐竹絲、金菇絲、調味料放入炸粉糊內攪勻，再加入紫菜絲，輕力拌勻備用； 6、用中火熱油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滾油中，炸成金黃色，盛起瀝干油上碟，灑上香茅椒鹽即可。 27、金玉滿堂福臨門 原料： 豆腐皮(千張)1斤，素菜末2兩，紅棗8顆，蘿卜半斤，金針菇1兩，枸杞少許，海帶絲少許、素高湯一碗 調料：鹽，醬油，澱粉 做法： 1、素菜末加醬油，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成馄饨皮大小的塊，豆腐皮放入開水裡燙軟(1分鐘)。 2、將素菜末放在豆腐皮上，按對角包起來。用海帶絲將豆腐包扎起來。 3、蘿卜切成小塊。鍋裡倒入素高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。 28、什錦蔬菜湯 原料：豆腐、鮮香菇、胡蘿卜、甜玉米粒、裙帶菜（或其它綠色蔬菜） 調料：香油、芡粉、鹽 制作方法： 1. 鮮香菇用開水焯過，切成丁；豆腐和胡蘿卜也切小丁；甜玉米粒煮熟；裙帶菜冷水泡發。 2. 用一點油把胡蘿卜丁和香菇丁炒香。 3. 加足開水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙帶菜，加適量鹽，煮一會兒。 4. 最後用水澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。 29、韓式美味：辣白菜炒年糕 韓國年糕和中國年糕、日本年糕都是不一樣的，不只是形狀的不同(韓國年糕是圓長條狀)，而是它的用料上也不一樣，韓式年糕不是糯米制的，而是粘米，也就是大米，經過打制加工而成的。所以韓國年糕的口感和中國年糕的口感是不一樣的，它不會很粘牙，雖不及中國年糕的細糯，但彈性很好，即使久煮也不會爛，咬起來很Q，而且很吸味道。 如果買不到正宗的韓國年糕，就用中國式的年糕做辣白菜炒年糕，味道也很好! 原料：手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水適量(材料的多少可以根據個人口味來定) 做法： 1、年糕用熱水泡一個小時左右。也可以用水煮開。 2、鍋中放植物油，油熱後放入辣白菜翻炒均勻。 3、放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎。 4、加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開後，中小火加熱。 5、翻炒均勻，最後大火收汁即可。(出鍋前可以嘗嘗味道，如果不夠鹹可以加一點鹽，喜歡甜味的，可以再加一點白糖。) 30、 白菜黑木耳餃子 1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，豆腐皮，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。 3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
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