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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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熱天教你如何健康“吃素”
熱天教你如何健康“吃素” 天越來越熱，讓人食欲大減，油膩的肉食吃不下，有的人還想趁著熱天減肥，於是素食成了當下人們的最愛。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發病幾率。可是素食吃法不對，就不利於健康，下面就看看營養師的素食指導吧： 做素食少放油和鹽 很多人做菜時烹調油放得很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。 蔬菜焯拌比炖炒強 有些人喜歡吃炖菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱，遇熱就會“逃跑”，若經過長時間的炖煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。 其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄榄油，或者少許加熱後的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。 菜葉和皮別輕易扔掉 蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；莴筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高於莴筍的莖。 此外，茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、西紅柿皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。
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