素食與血質
牛尾盛保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。
當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐州參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了他回國後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住療養的患者完全素食），結果病人都獲得優於動物性食物的營養，而無肉食之弊。
有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭破壞，終至死亡，救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。食肉人血液，也可以說是和這種嬰兒的血液相似。
肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處，因為我們過度多吃了動物性食物，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的“質”變壞了，這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒樣的換血——素食。
血怎樣換法呢?首先要明白血的功能：血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養分，並運走廢物，這樣重大的任務，必須血液本身是個“健全無病的勞動者”才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裡環境打掃清潔，那這個家就不像個家了;你的血液不健康，則你的身體也就和這個不像家的家一樣。
那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢?根本還是在要血的“質”良好。怎樣才是良好的血質呢?這就要血液經常保持適度的硷性。測血液的酸、硷性，通常是以pH值表示，pH7是中性，7以上為硷性，7以下為酸性；健康人的血液pH值是7.35，是微硷性，即是適度的硷性；所以微硷性的血液，就是好血質。
為什麼硷性的血液就能充分發揮血液的功能?而酸性血液反而作用受阻礙呢?這裡你記住：血液中有百分之九十二是水分，其餘的百分之八為胺基酸（阿米諾酸），脂肪酸，葡萄糖及各種維生素與礦物質等，由於當我們吸收養分與蛋白質，脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來，例如由蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活躍，通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一起的形態存在於血液中，也就是以碳酸鈣的形式存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣與二氧化碳及水而被排出體外，這個過程的化學方程式是這樣的：
CaCO3 ＋ H2SO4 → CaSO4 ＋ CO2 ＋ H2O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等破物質，也就是要隨時保持適當的硷性，為了達到這項目的，我們必須儘量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物，並且充分攝取包含有用礦物質的食物。
根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質，但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發育的必需品，但是它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，儘量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的硷性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨，經過洗刷乾淨的血液、流到身體的每一部份，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。
要曉得素食能使我們經常保有微硷性的血液，是造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來清理換血吧！
