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素食營養的搭配知識 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	素食營養的搭配知識   我們學佛人吃素，也要講究營養搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養搭配知識，才能避免營養缺乏的危險。 有一個非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：一二三四五，紅黃白綠黑。 一、是指每天早晚各一袋豆漿。它的主要目的是補鈣。 二、是250~350克碳水化合物，相當於300~400克主食。對每個人來說，這300~400克不是固定的。比如有干體力活的年輕人，可能一餐就要吃750克，而有些工作量很輕的女孩子，可能一頓100克主食就夠了，自己根據情況來調整，也可以起到控制體重的作用。 三、是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是100克豆腐或者25克黃豆。 四、是什麼意思呢？四句話，即“有粗有細不甜不鹹，三四五頓七八分飽。” 五、就是500克蔬菜和水果（水果食品）。相當於400克蔬菜（蔬菜食品）100克水果。補充維生素和纖維素，能起到預防癌症的效果。 再說說“紅黃白綠黑”。 紅色：包括番茄、桑葚、大棗、山楂、紅蘋果、草莓等。紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，此類食品含有大量抗氧化劑，能夠降低患上癌症等慢性疾病的危險。 黃色：主要指黃豆，包括豆類和豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。黃色果蔬的優勢在於富含兩種維生素A和D、纖維素、果膠，能消除體內細菌毒素和其他有害物質，很好地保護胃腸黏膜，對於防止食管癌、胃癌、腸癌等疾患發生有一定的作用。 白色：包括大米、白薯、山藥、白蘿卜、白木耳、白醋、火龍果、百合、茭白等。此類食品含有豐富的澱粉、糖分、蛋白質等，很多就是主食，它們能夠為身體提供很多必要的營養物質，有助於提高機體的免疫力，防止腫瘤的發生。 綠色：主要指綠葉蔬菜和瓜果，主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、綠豆、綠茶等。 綠色的食物都含有大量的纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發病率。另外，經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸鹼平衡，更大程度上避免癌症的發生。 黑色：指有保健功效的黑色食物，如香菇、黑木耳、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。 現代醫學認為：“黑色食品”不但營養豐富，且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發美容等獨特功效。
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