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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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植物性飲食如何預防甚至扭轉最常見的慢性疾病
植物性飲食如何預防甚至扭轉最常見的慢性疾病 我們很榮幸請到著名的醫師富爾曼醫生，他是美國生活醫藥學院的董事以及美國國家健康協會營養研究計劃的研究主任。他是專業合格的家庭醫生，也是暢銷書作者，他專門透過營養來防治疾病。 這是一場精彩的演講。 富爾曼： 很高興來此，也很高興世界保育基金會邀請我參加會議。我要講的主題就是：現代人所患的疾病是可以避免的。 心髒病是可以避免的，中風是可以避免的，老年癡呆也可以避免，我們可以戰勝癌症。今日營養學很先進，尤其在最近的20年到25年，在營養學上我們有全新的改革。現在可以找出造成慢性病的原因，多數現代人都飽受慢性病之苦，這些因營養不均衡造成的疾病造成全球醫療體系龐大的負擔，不僅讓人類折磨，而且造成經濟壓力，讓經濟陷入困境，因為越來越多人過重、有糖尿病或有心髒病，這是簡介。 現在開始詳細說明，我會大致講解今日人類營養攝取的主要概念。 食物提供了巨量營養素和微量營養素。巨量營養素含卡路裡，如：脂肪、碳水化合物和蛋白質。在營養學的歷史上已經證明了，我說「證明」在科學上是指已經在數百項研究中獲得驗證。研究已經證實，我們攝取越少卡路裡，減少卡路裡量就能大幅延長壽命。 現代疾病最大的原因之一就是攝取太多卡路裡、攝取太多脂肪、攝取太多碳水化合物和蛋白質，我們需要一定數量的微量營養素不含卡路裡，這些營養素完全沒有卡路裡，例如：維他命和礦物質，還有植物營養素。這些主要營養素不含卡路裡，對人體健康很重要。 在1930年,科學家發現14種維他命和16種礦物質，大家認為很棒，是嗎？這樣就能預防癌症，讓人更健康、長壽，結果不是這樣。到1935年，維他命營養品已經是上億的產業，像可可泡芙這類的加工食品裡添加了胸腺嘧啶與核黃素等添加物，大家都在談維他命丸。1935年到2005年之間的70年內，罹癌率年年攀升。無獨有偶的是，肥胖症、自體免疫系統疾病、心髒病以及糖尿病病例也暴增。自從發現了微量元素是不可思議的，最震撼的結果就是：世界各地的罹癌率普遍劇升，直到20年前左右，科學家才首次發現維他命和礦物質不是食物中主要的微量元素，植物營養素才是。我的意思是現在有第三種新發現的微量營養素叫做植物營養素，優於維他命和礦物質。最近它們吸引了所有科學家的注意，因為這些抗氧化物質與這些新發現的植物營養素對人體免疫系統很有幫助，它們能復原斷掉的基因連接，避免癌症發生並且避免細胞被致癌物質破壞。人體的運作本來就是靠天然食物裡完整的營養素，食物加工以後，就破壞了天然食物中微細的營養素，身體缺乏那些營養素就會不正常，因此飽受文明世界各種疾病之苦。所以要記得簡單的健康公式： H等於N/C 就是一個人健康生活的期望值。 健康生活期望值是世界衛生組織定義的，不只代表你的壽命，也包括你在過去10至15年的生活品質，你的心智是否健全？有沒有疼痛？是否動過手術？身體功能是否正常？也就是說，你不只希望活更久，而且更好、更快樂。 在這個年紀，健康生活期望值取決於飲食生活中每一卡路裡微量營養素的濃度，也就是以最少的卡路裡獲得所需的微量營養素。你是否攝取足夠的微量營養素維持免疫系統正常，以避免癌症及老年癡呆症、預防心髒病或中風。我要說的是，你的健康取決於每一卡所攝取的微量營養素，要減少卡路裡攝取，同時也要確保攝取足夠的微量營養素，尤其是抗氧化物質與植物營養素。所以要多吃富含微量營養素的食物，少吃缺乏微量營養素的食物。飲食中適當攝取微量營養素，要吃對事物。 來看看英國人的飲食，跟今日美國人的飲食沒有什麼差別。今日英國人攝取的卡路裡58%來自加工食品，100年前只有10%，現在是58%。加工食品包括白面粉制作的食品，如：杯糕、貝果、餅干、椒鹽卷餅、飲料、精制食品、巧克力條、米糕、早餐的谷片、油和糖。我們平日吃的食物根本沒有營養，沒有抗氧化物。美國人從加工食品攝取的卡路裡則高達63%，10年前還不到50%。現在英國人消費的動物性產品甚至比美國人還多，美國是26%，英國是27.5%。不過我要告訴大家，動物性產品，例如：雞肉、豬肉，就跟一個貝果面包或一片白面包一樣。為什麼我會這樣說，說一片雞肉跟一片白面包一樣？為什麼呢？有人知道嗎？因為它們都沒有什麼微量營養素，都嚴重缺乏微量營養素，都沒有什麼植物營養素，我們再來看一次。 我要說的是草莓含有的營養素不是31種，而是700多種營養素；一顆綠花菜有1000多種有益健康的重要營養素。而加工食品沒有抗氧化物質、維他命、礦物質，如：維他命C、K、E、胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素、隱黃質、木質素、類黃酮素與植物化學元素，這些防癌物質加工食品裡都沒有，而且你知道嗎？動物性產品裡也沒有。 今日科學所發現的，這些植物性營養素決定我們是否健康，在人類歷史上創造了前所未有難得的機會，讓我們比以前的人活得更久、更好，不過我們必須善用最新的科學。幾年前我們以為營養科學就是指攝取維他命C才不會得壞血病；攝取維他命D才不會得軟骨病。我們想要知道自己欠缺什麼營養素，現在營養科學進步到完全不同的境地，我們要找出應該攝取什麼營養，不只是要預防疾病，更要延年益壽，以及避免令人苦惱的老化現象。英國人吃的食物當中有11%來自天然未經過加工的植物性食物，其中一半是來自白馬鈴薯，包括吃薯條、洋芋片和馬鈴薯泥。馬鈴薯所含的微量營養素是所有蔬菜裡最低的，扣掉馬鈴薯，剩下的堅果、種子、豆類、菇類、洋蔥、綠色蔬菜、地瓜、各種新鮮水果、其他天然植物性食物，在英國和美國人的飲食中占不到5%。 100年前不用擔心戰勝心髒病，現在你要付出多少代價來避免心髒病、中風或老年癡呆症？！是100萬英鎊還是1000萬？！重點是每個人都有機會，也應該把握機會來預防這些（疾病），這並非異想天開！幾乎所有現代人都罹患這些疾病。看看100年前，100年前這些疾病幾乎不存在，古代沒有人得癌症，癌症是近代才有的。他們研究死於幾千年前現在挖掘出來的木乃伊，他們沒有現代人所患的這些疾病。所以說人不一定要得心髒病，一點也不誇張。我們發現運用現代營養學，只要飲食中富含微量營養素，體重就會下降，身體脂肪就會減少，心髒病、糖尿病、高血壓、高膽固醇也都不見了。如果你有胸痛、心髒血管堵塞，不需要做血管修補手術和繞道手術，只要幾個月胸痛就會消失，只要飲食攝取優質營養素就行了。
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