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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
燒烤攤烤肉內幕：用嫩肉粉讓腐肉變鮮
腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉；鴨肉中加入羊肉香精搖身一變成了“羊肉”……前天，看到早報《讓餐桌更安全》的系列報道後，曾經做過燒烤工的周濤(化名)向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕，並帶著記者到市場上轉了一圈。這一圈下來，在周濤的指教下，層出不窮的燒烤內幕浮出水面，令人作嘔。 內幕揭秘——添加劑化腐肉為鮮肉知情人揭開無良燒烤內幕 “每當夜幕來臨，島城市民已經習慣了喝扎啤、吃烤肉，大街小巷都可以看到這一幕。華麗的舞台背後隱藏的卻是不堪入目的勾當。”中專畢業的周濤喜歡文學，這也讓他良心未泯願意說出黑心燒烤的內幕。 白色粉末讓腐肉變鮮 昨日上午，記者與周濤約好在撫順路見面，他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤干過燒烤，是給人打工，干了半年，但我從此以後再不吃燒烤了，這裡面的內幕太讓人惡心了。”周濤告訴記者，燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上後，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。 “把肉先洗一下，然後放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來。”周濤告訴記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”周濤告訴記者，如果買的肉變質了，散發異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。 鴨肉神奇變出羊肉味 “還有更神奇的！鴨肉能給整出羊肉味來。”周濤告訴記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把“羊肉”泡在羊油裡面，這讓他感到十分奇怪，後來一次無意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供貨商打來的，問他要不要肉，店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了，周濤的疑惑也解開了，原來泡在羊油裡面的“羊肉”其實是鴨肉。 “當時，鴨肉的市價是4元左右一斤，而羊肉的市價則每斤17元，鴨肉冒充羊肉真是利滾利。”周濤告訴記者，後來他學到了鴨肉變羊肉的“技巧”。鴨肉本身肉質比較粗，羊肉比較細，如果不加工烤出來，從口感上很容易被發現。“把鴨肉泡進羊油裡面，甚至是羊尿，讓鴨肉從氣味上改變。燒烤時再添加上羊肉香精，根本沒人能發現這裡面的貓膩。” 周濤告訴記者，羊肉香精只要用一點就能見效。周濤算了這樣一筆賬，用純羊肉，一斤羊肉穿二三十串，每串獲利3毛錢左右，而用凍鴨肉冒充羊肉，劣質羊肉和凍鴨肉混合穿串，每串最少獲利6毛錢。 腌肉香難離添加劑 “其實干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊，現在食品添加劑這麼多，加上羊肉香精，變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，干流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。” 周濤告訴記者，一份烤肉從腌制到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料：在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節，加入一滴香、千裡香、燒烤香味素等；燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過程中必備的調料。 “現在你應該知道添加劑對烤肉的作用了吧！”周濤告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發出肉香味。 現場探訪嫩肉粉讓你成“烤肉大師” “超市、市場均有售，燒烤攤主稱干這行的沒有不知道這玩意的。”記者根據周濤的講述走訪了島城各大市場，批發市場到處都有賣嫩肉粉和羊肉香精的。一家燒烤攤主在和記者聊天時，更是直截了當地說：“干這行有不知道這個的？大家都在用這玩意，只不過老百姓不知道罷了。” 記者首先來到撫順路批發市場，這裡果然是“量大價優”，在記者進去的五家賣調味品的店裡，記者均看到了嫩肉粉和各種香精。“嫩肉粉8塊錢一罐，你要的量大，可以給你批發價。”一名調味品店的店主得知記者新開了一家烤肉店後，立即笑臉相迎，並向記者一一講解嫩肉粉和香精的用法。這名店主告訴記者，至於羊肉肉精和豬肉肉精，可以摻進鹽裡，只要在燒烤過程中用上就保證肉香四溢。 “你多學學就會了，這東西好學，沒事肯定吃不死人。只要有了這東西，保證你成烤肉大師。”當記者詢問加多少量合適時，對方稱這要看肉的新鮮程度。 在撫順路批發市場，記者以燒烤店老板的身份購買香精，在一家賣藥料的攤子裡，記者找到了羊肉香精。在羊肉香精的包裝上，記者看到香型描述為烤羊肉串的風味，擁有濃郁的烤肉香、油脂香，略帶奶脂香。主要成分為羊肉提取物、鮮味劑、鹹味劑、甜味劑。適用范圍：肉制品、方便面、膨化調味料、復合調味料、麻辣食品的外撒料。 “我用這個腌鴨子肉，能吃出羊肉味不？”記者以燒烤店老板的身份與攤主攀談。“你多放點，一般吃不出問題來，我這還有嫩肉粉，不要點嗎？” 燒烤攤主不敢賣羊肉 記者來到浮山後勁松七路，在一家賣羊肉的燒烤攤前，記者與男老板閒聊起來：“這肉是羊肉嗎？我可是一點別的肉不能吃，否則吃完就上吐下瀉！”男老板猶豫了一下告訴記者：“你還是吃點別的吧，吃點菜卷什麼的吧！” 記者直接詢問對方是否使用嫩肉粉和香精時，對方直接說：“干燒烤的要不知道這東西就不用干了。” 工商：這個行業很難抓現行 “市場上的包裝食品、待售成品都好管制，可是燒烤攤的烤肉就很難監管了，盡管各飯店都屬於工商業戶，可發生在人家廚房裡的事情我們根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現行。”李滄工商分局稽查大隊的執法人員告訴記者，絕大多數餐飲企業都在工商所管轄范圍，餐飲行業的質量安全存在三大難題，一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權不好取證，三是工商日常巡查不便。 質監：黑心攤主喪的是良心 據質監局一名工作人員介紹，不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產的食品添加劑，本身是合法的，但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導致食品不安全的罪魁禍首。“嫩肉粉裡含有亞硝酸鹽，這對人體有害，食用過量會致癌。而這些添加劑本身也都屬於化學品，並不適合人體使用。長期食用肯定對人體有副作用。尤其是喪良心的黑心攤主，為了追求利潤，他們對添加劑肆無忌憚地濫用。”這名工作人員告訴記者。 來源：新華網
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