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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食不正確更糟！
素食不正確更糟！ 有許多朋友問：「排毒餐就要素食？」其實不然，我發現國內有許多所謂的素食並不正確。在一次談論有關飲食與健康課題的演講中，我定的標題為：「素食會速死嗎？」與會者感到非常地震撼，每個人睜大眼睛追著我問：「難道吃錯素食會導致速死？」 台大公共衛生研究所曾對一萬多名病人追蹤分析，發現吃素超過者，罹患肝癌的機率反而較高。之後，媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。 正確吃素保健康 以下總結台灣素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來，以至於能在飲食料理上面更上一層樓。 第一個錯誤：油太多 第一，吃的食物很不容易消化；第二，吃的食物裡面太少主食，也就是太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。素菜應該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使用高溫油炒後，食物本身會受到傷害，所吃下的營養也就不足了。 第二個錯誤：蛋白質的攝取量太高 由於素食者平時大量食用豆類制品時，所攝取的蛋白質已經偏高，且又愛吃大量的豆類再制品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆酘酘等都要食用，如此營養才會均衡。蛋白質在整個營養攝取中大概占了百分之十至十五左右，油脂應保持在百分之十，且盡可能從食物裡攝取，例如像堅果類就含有非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，不但不會制造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量。 第三個錯誤：素料吃太多 素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑，怎麼保存？此外，許多素料基本上的鈉含量都相當高，細胞很容易癌化，而代謝系統也會因此出現問題。因此，千萬要慎選素料，小心反而造成身體的負擔。 第四個錯誤：調味料太多 素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽，多糖不只是影響身體代謝，也增加胰髒的負擔。吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味，可使用少量的竹鹽，盡量少用其它的調味料。 第五個錯誤：熟食太多 建議大家盡可能把生食的比例提高到百分之五十，生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。 第六個錯誤：葉菜類太多而根莖類太少 一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重復；此外，葉類較寒，有使病體更加虛弱的顧慮。 第七個錯誤：芽菜太多 台灣冬天時食用芽菜是很好，但在臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用。台灣地處亞熱帶氣候，多數人的體質不適合吃苜蓿芽或小麥草汁，其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽及紅豆芽，都是很好的食物。 第八個錯誤：喝純淨水 純淨水並不適合一般人飲用！喝對的水比喝水還重要，其次就是每天要喝三千西西以上的水，且特別注意早上一起床的那杯一千二百六十西西的好水，在未洗臉、漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經過約一周後，身體自然健康。 第九個錯誤：常吃精致白米、白面 要吃糙米！因為白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）都被破壞掉了，它的營養素都會逐漸地被氧化。剛開始不習慣的話，可以白米、糙米各一半，同時再加點紅豆、黃豆、枸杞，或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮。 第十個錯誤： 沒有考慮到地域和季節問題 長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方，與台灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單，最大的不同點就是蔬菜、水果、五谷雜糧等必須考慮到是不是當地當季的食物。舉例來說，在台灣，北部人不適合吃蓮霧，但南部人就適合吃；中部人適合吃馬鈴薯，南北部人便不適合吃；糙米，則是不管台灣南北部，或是長江以南以北、美國東西岸都適合吃；燕麥、荞麥往往是較冷的地方才適合吃，溫暖的南方就不適合。 生活簡單 強化免疫：為什麼有人吃素，身體卻愈吃愈差？這是因為他們習慣晚睡，中醫認為，大腸經的經絡是早上五時至七時運行。 晚睡就會晚起，晚起就沒有辦法在上午五時至七時排洩，此時身體的功能就會慢慢地打折扣。至於人體最重要的時間就是免疫系統恢復時間（晚上九時至十一時），這段時間也是人體掌管免疫系統的三焦經時間，如果晚上九時後就呈休息狀態、十一時睡眠，身體就會健壯起來，因為晚上十一時至凌晨一時是膽經、一時至三時是肝經。 在整個時間治療系統裡，還有一個關鍵性的時段，就是晚上十一時至凌晨一時、中午十一時至下午一時。在中午十二時三十分至一時之間，基本上什麼事情都不做，只是閉目養神，全身放松，如果能躺著更好，若是不方便躺著，也可以坐 著。 但要記住一個關鍵，不要讓眼睛接觸到光線。為什麼許多人會說我睡了啊，但身體還是不好？這是因為眼睛接觸到光線，主掌分泌褪黑激素的松果體，要在眼睛沒有接觸到光線時，才會產生作用。 因此，請記住三個時辰：大腸經排洩的時間、三焦經免疫修復的時間、晚上十一時至凌晨三時的肝膽時間。最後，建議吃素的朋友，要多吃點根莖花果類，不要吃太多的素料。
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