惜福法師:在家居士吃飯的規矩
在家居士吃飯也有規矩，這規矩只限用素食，葷腥食為凡食，不得用此法。凡吃飯前先合掌稱念（人少默念亦可）：“供養佛、供養法、供養僧、供養一切眾生。”念畢放掌，以左手指觸筷子尾端，以右手捏筷子上端。佛教齋堂擺筷子都是橫式擺法，主要怕所披之僧衣大袖把筷子打落地上。筷子拿起來先以筷子觸手端著右邊飯米粒默念：“願修一切善。”次用筷子觸左邊飯米粒默念：“願斷一切惡。”再用筷子觸中間飯米粒默念：“願度一切眾”。此是禅門規矩，行者加此運用，功德更大。用齋時不可打妄想、不得偏食、不得雜語、筷碗均不可有碰撞聲，吃食也不可有吞吐聲，要默然無聲，碗內及面前菜盤內俱不可剩有殘食。食畢稱為結齋，在大眾用齋時有僧值師，見大眾用齋畢居中向上站，默示結齋，維那師舉腔，大眾隨念：“薩多喃，三藐三菩陀，俱胍喃，怛女至他，，折隸主隸准提娑婆诃”。接念：“飯食已訖，當願眾生，所作皆辦，具諸佛法”。然後順序出堂。禅宗把吃飯的地方叫做觀堂，把飯菜卻藥石，觀餓為病，觀飯為藥，禅宗以禅悅法食，故在未達此法食時，作此觀想。
齋的意思是，也就是時食（午前食）之意。諸天早食、佛午食、餓鬼於夜間出覓食，以咽喉出三毒火故，雖食不得，佛以慈悲故，乃過午不食，稱之為持午。所以我們凡夫不能持午而需晚間一食的，不必念供養文，不必念結齋咒偈，只要發慚愧心即可。後人將齋之意思改為吃素不吃肉，這也是慈悲的轉化吧！其實齋的意思很廣泛，不限於吃素，因其中尚有淨心止念屏絕嗜欲的意思。吃素的人不能說成不吃葷，應該說不吃葷腥。要知道葷是指五辛而言，所謂辛是指有辛味的蔬菜，這種帶辛味的蔬菜，雖然吃素的人也不可吃。什麼是五辛呢？是指蒜、蔥（含洋蔥）、薤（像蒜之樣子，但不是一瓣一瓣的，而是如洋蔥一層一層的），韭、興渠（一說是中藥的阿魏）等五樣。其中常見的是前四種。後一種興渠，相傳生長西域於阗，中國不生。此五辛何以稱葷，其氣上沖於腦可令頭暈，依戒律言，若故食犯輕垢罪，實則此五種辛物皆有穢氣味，天龍八部不樂此昧，而護法遠離，魑魁精怪反喜此物，而障正道，復多增YIN欲，故佛律此。止葷不指肉而言，甚為明確。獸、畜、水族類為腥，皆帶有腥臭臊膻之味，此味障慈悲心，惟羅剎喜好此味，故不可食，今言吃素者，不可說不吃葷，應該說不吃葷腥，才是正確的全名。
又在家居士皈依之後，是否一定要吃素呢？吃肉食的眾生，是多生累劫的習氣，互相啖食，無有了期。但是一旦信佛，立刻叫他吃素，或許很難斷，甚至退道心；所以佛開方便有三淨肉之說，即“見殺不吃，聞殺不吃，為我而殺不吃”，除此三淨肉之外，皆與殺因太近，尚未修行，業報現前，要注意的是，一切大小生命，絕不可殺害，否則殺生必定墮落，沒有僥幸可言。三淨肉也非佛教就此准許可以吃肉了，乃是不得已所開的方便之門。在家居士應學習漸斷葷腥，起初可以：
有人念佛，念久一吃葷腥就嘔吐干淨，此為身心不受，自然斷卻。如果仍未吃素的，不要吃牛、狗、蛇、狐、貓及各種野獸肉，以及無鱗魚之類，如鱉、龜、泥鳅、鳝魚、河蚌，有鱗魚如鯉、鲫魚等。十方佛、菩薩皆以斷肉食而興慈運悲，所以學佛的人最後一定要斷肉食，修行才有進步和成就，否則如蒸沙成飯，決無成功的道理；所以楞嚴經上說的很好，如果修行人，不斷肉食的，不管智慧如何現前，仍要依因果律往羅剎鬼道裡去報到受報一番，那又何苦來哉？！因為肉食者的行為是與羅剎相通的。大乘菩薩要長養慈悲心，最後是一定要斷肉食的，才能與佛、菩薩相應。
或有人問蛋可以吃嗎？依佛法言不可食，因胎、卵、濕、化，皆屬有情生命，就雞蛋未被公雞所乘，以其由雞身所生，仍是不淨腥物，故不應為食，乳類為肉體中搾出者，真苦行者必不會食，實在可以豆漿代乳，更為營養，故乳類非不得已時才可食，今人則以營養為說，古人逢年過節才有雞肉之食，也未有短命的，今人日日大雞大肉之食，不但未長生不老，營養過剩的糖尿病、心髒病都來得很凶，甚至癌症，至今醫學束手無策！古德一日一食成就甚多。虛雲老和尚在山中只食芋而能人定，密宗米勒日巴祖師食麻而身能飛騰，足資精神重於物質，精神克服物質。世尊六年苦行，過尼連禅河，行中流身雖難支，以定力故，而達彼岸，由牧羊女供乳，此皆示不得已而食之表法。真修行者，概不重物質條件，由此更可明矣。
