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從酸甜苦辣中看飲食健康 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	不要小看這酸甜苦辣的調味料，每天一點一滴滿足著你的口腹之欲，讓它成為你健康的幫手而非隱患，這很重要！ 　　鹹 　　鹹味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。 　　調味作用：不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。 　　醬油 　　作用：以鹹為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色、並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。 　　禁忌：有的醬油不能直接食用，否則很容易發生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。 　　種類：按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。 　　如何挑選：醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。    食鹽 　　作用：增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸鹼平衡，促進人體生長發育。另外，含典的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌塗搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發，可以減少頭發脫落。清晨起床後喝一杯鹽開水，可治便秘。 　　禁忌：攝入食鹽過多，會使體內氧化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時也應該盡量減少攝入量。 　　種類：按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等，按加工精度可分為粗鹽、精鹽。 　　如何挑選：優質精鹽色澤潔白，結晶小，疏松而不結塊，無苦澀味。 　　甜 　　調味作用：在烹饪中可單獨用於調制甜味食品，也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口。還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。 　　食糖 　　作用：具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量地補充糖，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。 　　禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病動脈硬化症、心急梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。 　　種類：主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。 　　如何挑選：以色正、味甜、無雜質、無異味為佳。
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