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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
吃素吃出的學問
十年生機飲食心得 大約十年前，當一位素食朋友也是北京同鄉勸我實行素食時，內心充滿了反感、抵觸、畏難和仿惶。 想到如果選擇清口茹素，就意味著終生不再吃雞鴨魚肉，山珍海味，西餐大菜，美味佳肴，南北菜系，熊掌魚翅……如果沒有美食這一人生樂事的享受，豈不枉此一生？況且由於年齡、閱歷以及經濟條件所限，中外許多名菜名吃尚未品嘗過一次，許多獨特的食品甚至聞所未聞，選擇素食，就意味著從此永遠與這些人間美味絕緣，豈不可惜？ 與此同時，朋友語重心長的述說，耐心的解釋，很有說服力。有關素食的諸多好處，肉食的種種壞處，只要留心察訪，收集積累，可謂汗牛充棟，俯拾皆是。 統計數字、調查研究、醫學案例和證據實例，顯示現代人在疾病、災害面前的無能為力和無可奈何，舉不勝舉，並得到多方印證。 更有許多科學方面的論證，如人體的諸方面構造（牙齒，口器，手腳，腸胃）天生適於素食，肉類被吃進人體後要經過三天至五天以上才能被部分排出體外，此前這些物品早已腐爛變質產生毒氣、毒素被腸壁吸收融入血液、淋巴液，毒化全身，成為致病的主要原因。 從動物角度出發，動物因為人的口腹之欲不但搭上一條性命，而且終其一生受盡痛苦、屈辱和恐懼，在飼養場被極不人道的禁锢在狹小的空間裡，糞便屎尿遍地，臭氣熏天，牛、雞、豬等甚至連轉身、邁動一步或伸展翅膀都不可能。所吃的飼料食物，又添加了抗生素、荷爾蒙、防腐劑、化學色素、化學味素，還有殺蟲劑、除草劑、戴奧辛的殘留，因食物鏈的關系而逐步濃縮，牛羊豬雞鴨魚渾身內外簡直成了各種毒素的大毒囊，這些毒素借助血液、脂肪、內髒和淋巴液分布在全身，據報載，四分之一磅的牛肉所含戴奧辛就是官方允許含量的300倍之多，聽了令人不寒而栗。 更不用說動物脂肪、膽固醇過多引起的肥胖症，高血壓，突發性心髒病和腦中風。動物身體裡的寄生蟲，傳染病和病毒（如沙門氏菌、大腸桿菌、鉤蟲病），還有令人色變，悄無聲息的瘋牛病。這些情況可是實實在在，有據可查。 只憑著良心良知，不必親自去動物的集中營（飼養場）和屠宰場，利用高等動物的想象力，設身處地為動物生靈的不幸，為了地球環境的清潔，為自身和家人的福祉著想，心中不禁油然生起憐憫和不忍之心，珍惜健康和生命，斷絕肉食之欲，立志食素的決心漸漸在心中萌動…… 下定決心後，付諸行動：不再買雞鴨魚肉和蛋奶乳制品，每頓飯都是青菜豆腐海菜谷物唱主角，冰箱冷凍室裡積存的凍肉和骨頭因日久而丟進了垃圾箱。 堅持了大約六個月之後，神奇的效果顯示出來：經常的饑餓感消失了，身體變得輕松敏捷，有很好的耐久力，心情和情緒也明顯地趨於平靜、淡泊，開朗和愉快，是一種莫名的舒服感和滿足感。 味覺和嗅覺變得極為敏銳，普通的飯菜能品出獨特的清香和滋味。特別是經過食品店和超市的魚肉櫃台時，不再聞到魚肉的腥膻，或者誘人的生肉味兒，而是特別厚重、渾濁的污臭、穢氣，那是如此的濃烈，幾乎熏嗆得透不過氣來，只好避而遠之。這是我所始料不及的。 常常問自己，過去為什麼沒有感覺到這種污穢之氣呢？過去怎麼能在這種毒氣濃重的場所毫無察覺，麻木不仁呢？ 素食之路好似是造物主繼生命誕生之後賜給人的一件最美好的人生禮物，是一片新奇的天地。 我在素食的實踐中，不但自然而然地成為一個綠色和平使者，崇尚自然主義的環保人，熱愛動物生命的動物保護者，而且意識到作為個人，每天的一餐一飲都和世界饑荒、能源浪費、地球變暖、物種滅絕，水土流失、土地沙化、環境污染，有著密切的聯系。 素食對減少人間的不幸，減少資源的浪費，淨化和保護環境有著積極的作用。 試想，如果一頓飯吃掉一斤肉，就會有大約十二個人因為無糧而挨餓。吃掉一斤肉，幾百平方米的森林就因此而消失，幾千加侖的水就要被耗用。更重要的是，吃素不會使人在經濟上破產，更不會在健康上破產，從長遠、總體上看，也不會使人類和地球破產。 除了把個人的健康和福祉完全掌握在手中之外，精神、智能和靈性的層面也得到淨化和升華，觀察和思考諸事時，所持的是積極、正面、向上的態度，而不是悲觀失望，思維和思考的能力大大強化，頭腦中不斷湧現出睿智的火花，許多長久的困惑、顧慮、困難、貪欲、邪念都遠離我而去，被輕松、純淨的主導意識所充滿。 意外的收獲是認識了當今在理論和實踐上卓有成效的先驅和智者前賢，如約翰.羅賓斯、安.魏格默醫生、喬治 · 馬可謀思牧師、麥都果醫生（A.JohnMcDougall）、雷曼先生（HowardLyman）、瑞.坎特先生、林光常醫生、姜淑惠醫生、雷久南博士、周兆祥博士、今村中一博士、傅益勇居士等，這些智者在生機飲食、健康素食、自然生食、有機自然農耕、飲食療法，斷食療法，順勢療法等方面辛勤耕耘，不辭辛苦地推廣宣傳正確的飲食行為對健康長壽、防病治病、環境保護、靈性與道德的升華具有積極、決定性作用，如撥迷霧而見晴天。 更意想不到的是從古代到現代，千百年來許多偉人、名人、大政治家、大思想家、大哲學家、大科學家以及大文學家，不但大力推廣素食，而且本人也是完全的素食者。 在這裡略舉一些：畢達格拉斯（古希臘哲學家、數學家），聖方濟，布魯克達（古希臘哲學家），柏拉圖，蘇格拉底，愛因斯坦，愛迪生，莎士比亞，托爾斯泰，伏爾泰，蕭伯納，泰戈爾，施偉哲（史懷哲，基督教傳教士，醫生），達芬奇，牛頓，羅素，聖雄甘地，愛默生（美哲學家），梭羅（美散文作家），詩人雪萊，達爾文，盧梭（法思想家），康德，孫中山，詩人王維，陸游……甚至孔子，孟子，美國故總統林肯、富蘭克林也積極提倡素食。 更有許多諾貝爾獎獲得者，世界級的體育健將，文藝影藝界明星也是素食的實行者。更不用提諸多宗教的創始人，如釋迦牟尼、默罕默德，以及佛教界的大德前賢，舉不勝舉。 這些人大多數畢生堅持素食，長壽健康，且有很高的道德風范和建樹，也為後世世人做了很好的見證。這無疑的給追求素食生活和自然理念的人在道德、思想信念、科學依據、行為規范上樹立了榜樣，奠定了堅實的、悠久的歷史基礎。想到此，仿佛自己區區的短暫生命在歷史的長河中得到無限伸延而接近其源頭。 實行素食後的另一個收獲就是對食品的營養、安全性、環保效應的整體性、全方位的高度重視和覺醒。 不再掉以輕心，以假設和想當然的心態來購買、消費食物，而是多重審慎，嚴加把關，嚴格取捨。因為營養、健康是生命的先決條件和要素，維護健康是關乎生死存亡的大事，不能人雲亦雲，隨波逐流，更不能完全仰賴他人之手，任人擺布。 所認定的鐵律是素食同時也是環保，是合二為一的自然行為。如居家所有的飲食盡量親手制作，避開精加工、濫添加人工合成的有害化學成分的任何食品；廚房中餐飲過程一切可分解、回歸大地的部分，全部回收，用堆肥的形式再利用。好處是減少污染，節約能源，節約購買化肥的開銷，增加地力，廢物利用，變廢為寶。 作物的芥桿，枯枝敗葉，全部埋入土中堆制有機腐植土，來年可作為種植作物的土壤，形成優質的、廉價的良性循環。 家庭垃圾數量大大地減少，廢棄的垃圾袋用量也相應減少，因為自己動手，購買的食物原料大部分為自然狀態，制作之後並沒有大量的廢棄包裝，這是在生產和消費環節雙重避免對環境的污染，也節約了收集、運輸和處理垃圾的人力物力財力和能源，真是一舉數得的善舉。 由於飲食的清淡簡單，幾乎不再用高溫油炸或燒烤肉類油膩食品，無論是廚房裡的煙霧（引發肺癌的溫床），還是BBQ食物中的強致癌物P1、P2，苯並芘3、4，從此與之無緣，對自己、對家人的健康有百利而無一害。 對動物的福祉也極有幫助，幾百上千的動物由此不會為我而犧牲（據有關人員統計，人一生大約要吃掉幾百只大型動物），環境也因此而免於污染，甚至連鍋碗水池也極為容易清洗，下水道也不會因油膩過重而堵塞，強力洗滌劑也免了，雙手不再被刺激過敏，室內及地下水也免遭其害。 由此推想我們身體裡彎彎曲曲，折皺不平的腸道也從此清爽通暢，不再是藏污納垢，充滿毒素的宿便積沉之地，無便秘之苦，無痔瘡之擾，無腸炎、腸癌之虞，無脂肪肝、肝硬化的困擾，無異味之尴尬，也沒有滿臉的痘痘，或暗無天日，黑黃焦糙的皮膚（因毒素的堆積食肉人往往面色黑暗，多黑斑色素），這又是素食給人們的額外獎賞！ 另一個驚喜是與自然療法、食物療法、順勢療法的不期而遇，進而與之結為不解之緣。 因著探求健康長壽，預防疾病和根除疾病的終極有效的途徑，上下而求索，注意各種健康講座，報章的信息和論述，專題專業書籍的選購，錄音、錄像、電視和網站的巡視和篩選、比較，鑒別，經過思考和實踐，發現自然療法（包括食療的順勢療法），簡直就是素食主義天生的孿生姐妹，雙胞胎。 自然療法崇尚以自然、無痛苦、成本低廉、簡單易行、無毒無副作用的有效根治，恰恰與素食主義倡導的自然農耕、生機飲食，不傷害動物昆蟲、不傷害環境，對身體無損害、無毒性，以正確飲食獲得並保持真正的健康，防病於未然，這樣儉樸經濟，環保人道、悲天憫人原則，如有天衣無縫的吻合。 在食療上則根本分不出彼此：治療就是吃飯，吃飯也是治療。有道是，飯吃對，健百歲，吃錯飯，進醫院。有病治病，無病強身，無痛無病，不用醫藥手術，只要飯吃好吃對，病也治好治愈，同時也做到了大小病的預防，這豈不是天下難尋的一大美事？ 遍察其詳，悟出一個道理：人類自始就是天然的素食群體，從采集野果野菜、堅果果核、樹葉花草，到定居從事固定的農業（種植業），既方便直接，又自然經濟，素食無疑是人類發源的生命線。 據古老的聖經舊約記載，在創世初始，人類尚未墮落前，人類的始祖亞當、夏娃即生活在生滿植物的伊甸園，以蔬果為食，以各種動物為伴，也沒有聽說過疾病，壽命達九百歲以上。大洪水後，自諾亞的後代開始吃動物肉，僅僅經歷大約十代人的時間，人的壽命就驟然降至120歲左右，疾病痛苦也如影隨形。這從反面提示我們，肉食對人類的健康和壽命具有多麼大的破壞力和負面的影響。 從歷史上看，無論是猶太教、印度教，還是天主教、基督教，佛教道教，還是伊斯蘭教，在其古老的起始，都提倡和主張嚴格的素食和樸素的生活。 即使在今天，也不乏全面推行素食的宗教團體，如七日臨安會，基督教素食協會，影響遍及世界的“榮主樂園”（HALLELUYEHACRES）不但主張完全的素食，而且是完全的生食。這正是上帝初始為全人類設計的飲食，難怪許多人在徹底采納實行後，身體機能大大地改善，產生許多意想不到的良好奇效。 試想人類自從異想天開，盜用了天火，在野火或雷電引起的林火之後撿拾偶被火燒死的動物並食其肉，就被肉的美味所誘惑，如毒上瘾，一發不可收拾，難以自拔。由此引發火力發電機，蒸汽機，直至電的“發明”和後來的機械化，電氣化，由農業社會突至工業革命進而步入工業社會。 火與電、火藥，演化成對動物鐵與血的戰爭和屠殺，不但改變了人類生存和發展的條件，社會結構，改變了人與動物的關系，也徹底改變了人類和動物賴以生存的自然環境以及人類的飲食結構，傳統的農業和畜牧業在經濟生活中的地位從此一落千丈，與之相依存的素食傳統也被人們貪求肉欲的潮流所淹沒了。人類從此與大自然嚴重分離，乃至嚴重對立。 由素食到雜食，直到今天以工業發達國家為代表的以肉蛋奶占主導地位的高蛋白、高熱量、高油脂、低纖維的幾乎全部葷食的西方飲食方式，強力波及到世界各個角落。人類今日食肉之甚，僅僅在最近一百多年的時間裡，幾乎完全拋棄了天然素食這一古老悠久的飲食方式。 肉食之風，愈演愈烈，許多農業國家、發展中國家也被卷入，緊緊步西方國家之後塵，積極引進西方生活方式，全球一時以追求實現以肉蛋奶的高消費飲食為時尚和社會經濟發展目標。食品加工業、餐飲業特別是快餐業更是推波助瀾，隨著飲食的西方化，精致化，肉食化，現代人也為疾病、環境惡化所困擾，對整體健康的打擊如同火上澆油，雪上加霜。可見一個國家，一個民族的飲食方式是如此重要，關乎著社稷的興衰，民族的昌盛。 難怪上帝在聖經舊約《創世紀》第一章就規定了全人類的食物。難怪孫中山把素食的重要性寫進《建國大綱》，難怪以色列國國會曾試圖以立法確定素食的地位。 大量的事實、專門研究、統計數字，每日每時發生的因疾病、營養失調造成的生離死別，無數的血淚和生命換來的慘痛教訓，使我逐步得出這樣的結論：人類吃肉吃葷是一條死胡同，吃的越多，受害越重，積重難返，遺害無窮。與動物作對就是人類和自己過不去。破壞毀壞環境就是毀滅性的自殺行為。 每個人回想自己飲食方式的形成，幾乎百分之百的是習慣成自然。幾乎沒有人能記起嬰幼兒時期何時第一口動物死屍進肚，那也根本不是自己的自願選擇。當有了自主意識，具有判斷力和意志力時，已經吃肉十幾年，幾十年，習慣已經形成，惡習已固定，深陷肉欲毒瘾之中，偏見歧見已根深蒂固，想改也很難了，基本上已經喪失了做出正確選擇的能力，更何況許多人執迷不悟，拒絕改變。 當結婚生子後，難免以訛傳訛，步前人的老路，把吃肉的惡習傳給兒女子孫後代。代代相傳，似永無止境，何等悲慘，何等可憐！ 聖經舊約箴言書早在幾千年前就教導人們說：好飲酒的，好吃肉的，不要與他們來往。就是怕人們因口腹之欲驅使而誤入歧途，同流合污，難以自拔。呂氏春秋也提到，美酒肥肉，爛腸之物，可謂獨具慧眼，有言在先。 經過學習認識到不僅正確的飲食可以預防一切疾病，而且正確的飲食還包括節制飲食，飲食有度，更包括有計劃有目的的定期禁食、排毒。 在我的眼前逐漸展現出清晰的畫面，並形成強烈的理念： 飲食——環境——生活方式——珍惜、愛護多種生命的形式——健康長壽抑或疾病∕痛苦∕早衰∕損壽折壽，這樣一條生命的大鏈。 看來飲食吃飯，一日三餐，在素與葷之間，一念之差，關乎著每一個人，每一個家庭，每一個民族，乃至全人類的生命健康長壽和人類社會的持續繁榮昌盛，種族的延續。飲食吃飯這樣看似簡單平常的事情，卻有這樣深刻睿智的認識。如果不是親身實踐，是絕對體會不到的。 如果今天我再遇到當年勸我食素的朋友，我會當面從內心表達由衷的感謝，感謝他那時的勇氣和耐心，毅力和智能，冒著得罪人，招來他人反感的種種負擔而勇於進言，並身體力行，堅持不懈。 今天我不但食素，而且進而成為崇尚生食，積極熱心的自然療法的倡導者，崇尚儉樸、自然生活方式的學生，帶領全家實行，樂此不疲，又辦講座，又寫文章，宣傳鼓吹素食的多種優點和益處，這恐怕是他當初所始料不及的。 來源：HK素食協會
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