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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
防癌消腫補中氣 珍珠糯米小芋頭
原料：糯米、小芋頭、（大芋頭會結生小芋頭，小芋頭比大芋軟糯且小巧） 麻醬（或美極醬油、素蚝油） 做法 1、糯米淘洗後浸泡一夜後瀝干水，放少許鹽拌均勻後略曬半小時，稍干爽松散為好，方便粘裹。 2、小芋若削去皮後，滾包裹上水浸的糯米 ; （削去皮的小芋洗淨後，表面會很粘糊，有很強附著力，不用澱粉，糯米也會附著其上。） 3、大火蒸25分鐘蒸熟； 4、插上牙簽：這樣方便粘米和取食。 這珍珠小芋潔白漂亮、晶瑩剔透，口感外勁內柔，外觀很美、蘸上自己喜歡的醬料，很好吃! 芋頭的營養價值 別名： 又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。 形態特征： 芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。 芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。 營養分析： 芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。 食用功效: 芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；其營養價值十分豐富，可防治癌瘤，還有美容養顏、烏黑頭發的作用。 1、祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。 2、防治癌瘤：其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。 3、解毒消腫---芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的”癰腫毒痛“包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。 4、調節酸鹼平衡---芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。 5、調補中氣---芋艿含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。故中醫認為芋艿可補益中氣。 6.保護牙齒---芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用； 制作指導 1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。 2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。 3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。 4、芋頭，是一種脾氣固執的植物，他可是“油鹽不進”，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢。 5、芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；紅燒芋頭或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。 相關人群 一般人群均可食用。 1、特別適合身體虛弱者食用。 2、對於有痰、敏性體質（荨麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。 食物相克 芋頭忌於香蕉同食。 小貼士 1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹； 2、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭, 或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
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