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| 聖嚴法師 |
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豆腐：素食經典中國創造
曠世經典中國豆腐 不朽傳奇普惠世界 新聞回顧 11月19日，台北發起了一場雙料吉尼斯世界紀錄挑戰活動。1319人花了約1小時，同時分食重達1026公斤的豆腐罐頭，成功完成世界最大豆腐罐頭及最多人同時分食的吉尼斯紀錄。 豆腐，中國創造的曠世經典，不朽傳奇普惠全球 豆腐質地細膩潔白，具有多種軟嫩度，自身無顯味，可與葷素各種原料配用。 家常豆腐、洪武豆腐、鍋塌豆腐、西施豆腐、鏡箱豆腐、砂鍋豆腐、長沙臭豆腐……在《中國名菜網》上，記載了335種各地豆腐名菜菜譜。 中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了普惠世人的豐功。 北京豆腐生產機械化程度達70%以上，僅“白玉”內酯豆腐一天銷量10萬盒。（來源：北京日報） 漢墓“驚現”豆腐 千年謎團一朝解 明代李時珍《本草綱目》，將豆腐納入《谷部》，並介紹了豆腐的原料、制法、工藝流程及其藥性。李時珍還專門指出，豆腐的發明者是西漢初年淮南王劉安。 淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，公元前164年被封為淮南王，建都於壽春。他組織編著的《淮南子》一書包羅萬象，是對漢初數十年社會政治思想和科技實踐的科學總結。相傳，劉安在煉長生不老丹藥中，無意中用石膏點中豆腐漿汁，起了化學變化呈凝固體成為乳白色的豆腐。 關於劉安是否為豆腐的發明者，豆腐是否產生於中國漢代？中外學者曾有不同說法。有研究者認為，劉安招方士煉長生藥，煉丹與鹵制豆腐都用化學方法，故將劉安附會為豆腐發明者。也有人認為，劉安修煉時身邊有僧道，僧道吃素，向劉安獻出了豆腐制法。劉安一嘗很好，便下令大量制作，於是豆腐發明者之名便安在他名下。 很久以來，中外學者根據宋代食譜中多次出現豆腐，判斷豆腐應當在唐之前發明。 一個在漢墓中的考古發現，終於證實：中國漢代已有豆腐，最遲當系漢代創制。 1981年，河南省博物館撰寫的《河南省文物考古三十年》一文中，首次披露了河南打虎亭漢墓畫像石中有生產豆腐的場面，這引起了學術界的注意。美國全國科學基金會黃興宗博士研究了這幅長130厘米、高40厘米的《豆腐制作圖》，對圖中浸豆、磨豆、過濾、煮漿、點漿、鎮壓等工序一一研究，確認是豆腐作坊圖，他發表了學術論文，得到國際認可，驗證了中國是世界上最早發明豆腐的國家。 豆腐：素食經典中國創造（來源：北京日報） 素食主義的經典名菜 鑒真成日本豆腐鼻祖 一衣帶水的日本，提起中國的豆腐來，日本人總是懷著敬佩竭力贊揚，“中國是豆腐的‘師傅之國、“豆腐豐富了人們的營養，這是對人類的一個偉大的貢獻”。 早在1182年的日文史料中，就記錄了“豆腐”這個詞。但在這之前豆腐就已經存在了，首先吃豆腐的是上層統治階級和佛教僧人。 日本的豆腐之祖是中國唐朝的鑒真和尚。1963年，日本奈良舉辦鑒真和尚逝世1200周年紀念活動。在紀念人群中，日本從事豆制品業的所有頭面人物前來參加，他們手裡都提著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上還寫著“唐傳豆腐干，淮南堂制”字樣。 男前豆腐店成為日本的標志之一。（來源：北京日報） 在日本，豆腐一直留在宮殿與寺廟中，為貴族和僧人的佛教素食增加了一種重要的蛋白來源。12世紀晚期，禅宗進入日本，隨後佛教齋菜的廣泛傳播，這讓普通民眾也吃上了豆腐。為了推廣宗教，許多禅宗寺廟附近開辦了豆腐料理餐館。 這就是日本豆腐店的原型。至今，日本仍有大批豆腐店，以“禅”為賣點制作專門的豆腐供人們品嘗。 電影《頭文字D》取材於日本同名漫畫故事，這是影星周傑倫主演的第一部電影。電影中，周傑倫扮演的籐原拓海是個普通的日本高中男生，擁有無與倫比的飛車天賦。必須注意，他的車技之所以高明，是有賴於每天凌晨必須將父親做的豆腐送到秋名山山頂的飯店。無論刮風、下雨、下雪，五年間車技竟然突飛猛進。從一個側面可以看出，豆腐在日本飲食中的地位。 漂洋過海奔赴世界 世博會上一展風采 豆腐的英文名字叫“TOFU”，和瓷器、茶葉、絲綢一樣，豆腐也曾在世博會上一展風采。 101年前，比利時布魯塞爾世界博覽會中國館，曾有令人難忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、熱騰騰的鮮豆漿、薄如蟬翼的豆皮、金黃誘人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器裡，錯落有致擺放在一張榆木雕花桌上，讓參觀者頓足不前。 這桌豆腐宴，就是前來參加世博會的中國豆制品。展桌旁一位中國青年，不時地向人們解說，他就是晚清重臣李鴻藻的小公子李石曾。 1902年，年僅21歲的李石曾到法國留學，先後就讀於巴斯德學院、巴黎大學等。在校期間，他主攻農業，研究方向是大豆，通過研究，得出結論：大豆是一種能夠延年益壽的健康食品，可以替代肉食，並將研究成果寫成專著，分別為法文版《大豆的研究》和中文版《大豆》。 1909年，比利時政府向清政府發來照會，邀請中國參加1910年在比利時首都布魯塞爾召開的世界博覽會。李石曾聞聽此訊後，請求報名自費參展。他這樣做，一是讓全世界都知道中國的豆腐，二是打響中國豆腐公司的品牌，爭取更多的訂單以支援留法同胞的生計和學業。 1910年5月，李石曾從東北搭乘西伯利亞鐵路火車途經俄國境內到達巴黎，再帶著生產團隊趕赴比利時，一路風塵僕僕，終於將中國的豆腐食品端上了世博會的展台，豐富了世界人民的餐桌。 此後，李石曾在北京創立留法儉學會，安排大批留學生赴法留學，這些留學生一邊留學，一邊在他的工廠裡生產豆腐。 抗癌、營養、瘦身 世界豆腐熱方興未艾 豆腐還被孫中山先生寫入了《建國方略》一書。 孫中山先生學醫出身，他指出：“中國素食必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉類也，此物有肉料之功，而無肉料之毒……單就飲食一道論之中國之習尚，當超乎各國之上，此人生最重要之事……吾人當保守而勿失，以為世界人類之師導也可。” 近年來，哈佛大學、夏威夷大學、田納西大學、美國全國癌症研究會等紛紛公布了自己在豆腐研究上的新成果，這些研究涉及豆腐的瘦身、營養和抗癌等功效。早在12年前，美國食品藥品管理局就認定豆腐對女性乳腺癌等有顯著預防效果。幾年前，美國伊利諾斯大學還培養了首批豆腐學博士。 如今，豆腐所具有的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇優點，而成為公認的理想食品，受到世界各國的青睐。 1987年美國有300多家以生產豆制品為主的工廠，其中生產豆腐的就有200家之多。1990年其豆制品銷售額已突破10億美元。在過去十年中，美國豆腐的銷量每年遞增15％。 在這股豆腐熱中，美國舊金山一位豆制品專家撰寫的《豆腐》一書，銷量已突破45萬冊。美國農業部出版的《用簡便方法生產的豆制品》一書中，首篇就介紹中國的豆漿和豆腐。美國《經濟展望》雜志還預言，未來的十年，最成功而又最有市場潛力的並非汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。 美國人喜歡快餐，他們在豆腐上加一些佐料，或涼拌，或熱煎，或做餡，制成色香味俱佳的快餐食品。一些專營豆腐食品的快餐店，甚至有“豆腐燒烤”和“豆腐結婚蛋糕”，以及一應俱全的豆腐婚宴。 近年來，在美國的亞特蘭大、邁阿密、紐約、底特律、西雅圖、芝加哥、洛杉矶等20多個城市的40多個大型超市裡，都能看到現場制作的即食豆制品。 目前，加拿大、南非、印度、日本、英國等50多個國家的商場和超市，都引進了中國生產的豆腐機，最大的日產30多噸豆制品。
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