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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
十個訣竅幫助您開始食素
如果您覺得素食後疲倦、壓力很大，也許步子太快了一點，不要緊張。首先逐漸少吃紅肉直到完全戒除，下一步對雞肉和魚也用相同的步驟。與此同時，在您的飲食中逐步引進新的素食食物。當你開始作為一個素食者時，往返於素食和非素食間是正常的，有時會有幾年的過渡。（譯者注：這是因人而異的，僅供參考。本節譯時略為精簡。） 2. 盡量多吃點有機食品 有機食品可能會比較貴一點，但通常較為美味，較有營養(隨種植土壤的質量而變化)。無論如何，你不會因殘留的農藥和除草劑而中毒。只吃非轉基因的食物，您可在truefoodsnow.org,或綠色和平的網站( greenpeace.org)找到非轉基因食品的列表。推薦閱讀傑夫瑞•史密斯著的“種子的騙局(Seeds of Deception)”和“基因輪盤賭 (genetic roulette)”與肯•羅斯伯勒著的“轉基因食品與健康(Genetically Altered Foods and Your Health)”等書。 3. 開始時，為自己找一個基本的素食食譜 你的新食譜應該包含素食營養，配料，基本烹饪方法等多種信息，以及各種各樣的簡單食譜。我推薦： 黛博拉•麥迪遜著的“每個人的素食烹饪(Vegetarian Cooking for Everyone)”; 馬裡安姆著的“天堂的宴會(Heaven's Banquet)”; 亞穆納•黛維著的“印度素食烹饪(Indian Vegetarian Cooking)”; 和納瓦阿特拉斯著的“素食家庭食譜大全(The Complete Vegetarian Family Cookbook)” 這些好的食譜都有優良的配方，明確的指導，和大量的細節。這些作者都長期擔任專業廚師，烹饪書作者，和教師。 我還推薦由美琳娜，戴維斯，和哈裡森合編的“新成為素食者(The New Becoming Vegetarian)”一書，這對新、老素食者來說，都是一本優秀的日常營養參考書。 4. 一次買一點點 不要匆忙地購買各種新的食物，每次買一點，直到你知道自己喜歡什麼樣的食物，並找到可靠又經濟的購物來源。 近來，大多數10萬人以上的城市都有天然食品商店,特別是在大學城。 各個地方都開了新店出售天然食品和野生燕麥。食品合作社和購物俱樂部也隨處可見。大多數超市都有天然食品區，包括散裝的。還有農貿市場，和網購等。 5. 不吃糖和垃圾食品，不飲軟飲料 當你是素食主義者時, 您應該考慮，你所吃的大多數食物有營養的。確保食用均衡、多樣，有營養的食物, 以獲得必要的維生素和礦物質。加工過的食物，即使是素的，營養也是不合格的。 6.飲料主要是喝水和其他清潔的液體 它會幫助解毒。此外，素食飲食的體積較大，或有較多的粗糧，需要大量的液體幫助吃下的食物移動通過消化系統。 確保你的水含有礦物質- 在淨化水或蒸餾水中添加微量的礦物質，因為淨化水或蒸餾水中除了水分沒有任何物質。或者就使用一個便宜的的水龍頭過濾器。 咖啡因是一種利尿劑，所以如果你喝了幾杯咖啡，茶，或其他含咖啡因的飲料，飲水的效果就降低很多了。 軟飲料，即使不含咖啡因和不含糖，也含有許多有害成份：如人工甜味劑，香料，色素，防腐劑。碳酸飽和會干擾你的消化。 與流行的觀念相反,根本沒有必要每天喝四杯牛奶 – 素食有更好的鈣的來源和蛋白質,且有較少的飽和脂肪。 7.關注你身體發出的信息 對食物的渴望，過度的饑餓，疲勞，抑郁，出現眼圈，及挫折感 – 可能表明維生素或礦物質缺乏，過敏反應，消化障礙，或潛在的健康問題。感覺疲倦，虛弱或生病這不是吃素的正常感覺。如果你有這樣的感覺，一定是出了什麼問題了，而不是素食的關系。 定期檢查，如果你感覺不舒服需去看醫生或營養師。平衡的素食飲食會使你的健康得以改善，不要認為，因為你是素食主義者，就可以健康無憂了。 順便說一下,許多醫生會勸你放棄素食,因為他們中的大多數幾乎不了解素食，你可以回以甜美的微笑,並承諾考慮一下，然後去找一個更博學而富有同情心的醫生。 8.遠離極端飲食 我的意思是至少在最初幾年內遠離那些高碳水化合物，高蛋白/低碳水化合物，無脂肪，生食等飲食，，直到你更有經驗了。對於剛開始食素的人，我將生機飲食或純素飲食也列在極端飲食內，因為它們需要更先進的素食烹饪知識和營養知識。 9.別擔心 素食需要一些時間來適應。它與肉類食品有不同的口味和材質,它也比較清淡。開始時您也許會覺得不夠飽，但如果您吃得過多,會影響消化,或許會讓你增加不必要的重量。所以放松一點，不要過分擔心你吃什麼或不吃什麼。按照一般的准則做,並記住如果你看起來健康, 感覺健康那你可能就做得很對了。 • 一天吃三餐 — 是的, 就像媽媽總是告訴你的那樣! 每餐不要很多量。 • 正如媽媽總是說的, 細細咀嚼食物，幫助你消化所有的纖維。 • 要確保每天有幾個不同來源的蛋白質，蛋和乳制品除外。 • 嘗試各種全谷物, 新鮮蔬菜和不同的組合的食物。 10.享受你的食物 如果你不喜歡什麼,或它似乎也不喜歡你,你就不必吃它! 當然有點冒險,但可供嘗試的新東西。可供素食者選用的食品多的是, 足以滿足每個人的口味和營養需求。你不需要只因為它對你身體有益,而去吃，或者是因為它新潮而去吃。 我記得，在70年代小米是素食者的主要食物。我無法忍受小米，當時我走到那裡，那裡都是小米。後來，我家裡不買它，從此也沒有吃過小米，沒有它我也過得很好。但小米是非常有營養的，我知道其他人喜歡它 - 在天然食品商店的散裝區仍然可以看到它。我比較喜歡藜，我知道有些人不喜歡。每個人都可保有自己的愛好。 譯者注：本文是作者朱迪•金斯伯裡(Judy Kingsbury)根據自己40年來食素的經驗與觀察，及10年來幫助他人成為素食者的體會寫成的，他認為這些方法對年輕的、向往素食的朋友特別適合。
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