首頁 ：素食護生 ：素食制作

我做的素食 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	我原來也是以素食為主，因為一直怕活的動物，所以自己都不太會做葷菜，想葷菜時一般去飯店過瘾（忏悔）。誦地藏經後，在佛菩薩加持下，我基本就吃素了（除蛋奶）。吃素後身體上並無不適應，可能跟原本吃葷不多也有關系吧。有的同修擔心吃素後身體營養供給不夠，我感覺自己沒有這方面的問題。去年在醫院查骨密度，我忘了具體數據，只記住醫生說我的骨質很年輕，比實際年齡年輕十多歲。我問我需要補鈣嗎？醫生竟然反問：這麼好的骨質，你說需要補鈣嗎？ 吃素並非就不注意營養了。我的做法是，平時多吃大豆和大豆制品，菜場買菜一定注意菜品搭配和蔬菜的新鮮。平時在網上看到有興趣的菜，或在飯店吃到可口的素食，就在家裡試著做給家人吃，盡量有多的花樣翻新，以免老吃幾樣素菜讓家人厭倦。我平時菜中多用胡蘿卜、青椒或芹菜，一是為營養，二是為菜色美觀。 這裡分別說幾個我和家人比較喜歡的菜。 一、新鮮蔬菜簡單做 南宋詩人陸游在晚年基本食素，他認為吃素既節儉，又可養生。他辛勤耕耘於南山，自然就有條件取用最新鮮的烹饪原料：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蔹。采掇歸來便堪煮，半铢鹽酪不須添。”不加調味，以突出真味。不過，不加鹽我還是吃不慣。 1、鹽水毛豆：有兩種吃法。（ 1 ） 帶殼水煮；（ 2 ）剝殼後，豆仁入碗中，加清水，煮飯時直接入飯鍋中蒸就可以了，調味只須加稍許鹽。豆仁要又嫩又飽滿，碗中加的水稍多一些，可以當湯喝，很鮮。 2、鹽水菜心：我一般買很嫩的油菜心，頂上帶花的那種。洗淨後切成兩段，以方便女兒挑頂上的花吃。做法：燒熱鍋，倒適量素油，八成熱時倒入洗淨的菜稍微翻炒兩三下或四五下，馬上倒入開水（或將近要開的水），水量比一般炒菜多一些，加入調料，比如蘑菇精（去超市時經常不忘關注新的調味品種）、鹽，燒開後，再煮幾秒就起鍋。因為有一些湯，所以我盛在稍深一點的盤裡。 3、鹽水毛筍：當然也是最新鮮的毛筍，不然這種做法不好吃。做法：筍切滾切塊，放高壓鍋裡加水煮，調料只須放鹽，鍋蓋頂上旋轉後關小火讓它繼續轉一個小時就好。 4、醬油茭白：煮飯時，把洗淨的整支茭白直接放在蒸架上，吃飯前把茭白取出，放案板上拍一拍，切段。吃時沾生抽（醬油也要夠鮮，好比吃壽司那種醬油）。我們家有一個人從不誇我做的菜好，他一邊狼吞虎咽，一邊說這茭白真好真好——確實是茭白好啊，又白又嫩的。 5、醬油豆腐：這個不算新鮮蔬菜了，但它也很簡單。現在可能不太有人吃醬油豆腐了。我女兒現在已經長大在外地上大學了，一到放假，在回家前一天她就跟我打招呼：學校吃不到那麼嫩的豆腐啊！我就去超市買好盒裝的內脂豆腐等她回家。做法：整塊豆腐倒在盤子裡，煮飯時蒸在飯鍋中，或微波爐加熱也可以。加熱完成後，倒掉豆腐中流出的水，用刀把盤裡的豆腐劃成片片。切碎一點點胡蘿卜和芹菜葉（或香菜葉），放豆腐上面，滴幾滴香油。鍋子燒熱倒入素油（少一點好了），稍微冒煙就把熱油淋到豆腐上的碎胡蘿卜和菜葉上。然後多多澆上生抽。 二、比較正常的家常素菜 說這些菜比較正常，因為它們做好後裝在盤子裡有點像回事。而上面那些怕人說，哦，你拿這麼簡單的菜胡弄我啊！好像沒用心做似的。其實做主婦的人都知道，女人們在廚房的每一舉動都融匯了對家人的愛。 1、烤小土豆：先把小土豆連皮放清水中煮熟，然後去皮並放案板上拍扁。鍋中倒油燒八成熱，放入小土豆兩邊烤黃，調味由興趣，可以放鹽、醬油、糖、五香粉等等。起鍋前，以前是撒蔥花的，現在一律芹菜或香菜葉，或干脆不放。 2、油悶筍：春筍去殼洗淨後整根放鍋中，加清水煮透。然後在案板上拍松切寸半長的段，鍋中倒適量油，燒至八成熱，放入切好的筍，炒幾下，火關小些，繼續炒，一邊加調味：鹽、糖（少少的）、生抽，看看差不多了就起鍋。（怎樣在夏天也能吃到春筍？有位大媽教我，看到好的筍多買些，拿回家用清水煮熟了，放冰箱裡凍著，什麼時候拿出來吃都可以。我試過，雖不如新買的新鮮，但吃著也還行。） 3、炒藕條：蓮藕去皮切條，再切一、兩朵香菇絲，一小撮胡蘿卜絲，數根香菜切段。坐鍋點火倒油，加入胡蘿卜絲、香菇絲、蓮藕條煸炒，加醋、白糖、鹽、生抽、蘑菇精（或味精）、水澱粉調味出鍋即可。 4、醋溜三絲： 原料：土豆、南瓜、地瓜。做法： 將土豆、南瓜、地瓜分別洗淨、去皮、切絲，再切一點點胡蘿卜絲；坐鍋點火倒油燒八成熱，倒入切好的絲翻炒 1 分鐘左右； 加醋、鹽、糖、味精調味即可。 5、紅燒芋頭：做法： 芋頭去皮切塊，生姜切兩片；生粉加適量水調成糊，把芋頭掛上糊。燒鍋下油，油八成熱時入芋頭，炸至金黃倒出。鍋內留油少許，放入生姜片、紅椒條（不吃辣可以不放）、芋頭塊，加入水、鹽、蘑菇精、白糖、老抽王同燒，用濕生粉勾芡即成。（我用的是浙江這裡的紅頂芋頭，感覺不錯。後來，我試過廣東的香芋，失敗，那香芋不能油炸。） 6、木耳豆腐：黑木耳數朵清水泡開、洗淨、切碎，生姜兩片，香菜數根切寸長，內脂豆腐一盒倒入盤中切片（或等會直接倒入鍋中再用刀劃開也一樣）。坐鍋點火倒油，油不必多，因豆腐不吃油，油燒熱後下生姜和黑木耳翻炒幾下，倒入一碗水，並倒入豆腐，燒開後加鹽和味精，撒香菜起鍋。這個菜湯比較多。（煮豆腐前先在鍋裡熬熱了油，這個菜吃起來會比較香。） 7、雪菜豆腐：或其它鹹菜、筍干菜之類也可以試試的。豆腐是傳統做法的老豆腐，或不太老也可以，超市有賣，反正不是嫩豆腐就好，它要經得起煮，不要一煮就碎了。一盒老豆腐放案板上切稍厚的塊，鍋裡油燒到八成熱後，加水，加豆腐，煮開後，小火繼續煮，煮到豆腐有孔了就好。下雪菜稍微晚一會（如果是筍干菜就要放早一些，雪菜怕煮爛），最後加調味起鍋。這個菜，湯的多少由個人喜好，我放的比較多，盛起來一大碗，一邊吃豆腐一邊喝湯。 （這道菜我後來有了一個懶辦法。老是要煮到豆腐起孔太費時間了和柴火，我現在把盒裝老豆腐買回家一般都馬上拿出來切成片，然後又放回盒裡去，放冰箱裡冷凍一天，就是我們小時候吃的冰豆腐了。這孔都現成凍好了，做菜的時候，一般煮開就可以了。） 8、黃豆芽炒油豆腐：豆芽、油豆腐分別洗淨，油豆腐斜切開（成三角），備一撮胡蘿卜絲和芹菜葉。坐鍋點火倒油，油熱後倒入黃豆芽和油豆腐稍微翻炒一會，加入清水和調味（鹽、蘑菇精），燒開後再加胡蘿卜絲，豆芽斷生後（不要燒至干癟），撒入芹菜葉起鍋。 9、、酸辣土豆絲：土豆切絲在水中稍浸泡。胡蘿卜絲、青椒絲、紅辣椒各少許。倒掉浸土豆的水。坐鍋點火倒油，油八成熱時先下紅辣椒，再同時下土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲，翻炒，加調味：醋、鹽。看看差不多時就起鍋。 10 、荷塘小炒： 藕切片；荸荠切片；荷蘭豆大的話斜切成兩段，不大的話就不切了；淮山切片；胡蘿卜斜切片。其它，看看冰箱裡有什麼可以再加進去。香菇、黑木耳之類也弄一點。生姜兩片，紅辣椒數支。坐鍋點火加油，油熱投入姜片和紅辣椒，投入切好的全部所有，翻炒，加半碗水，加鹽、蘑菇精，繼續翻炒至荷蘭豆斷生就可以起鍋了。這道菜吃起來一般吧，但因為用到的品種多，顏色也好看，比較討孩子喜歡。 11 、四喜烤夫：烤夫泡軟後，切大片，再備一些香菇、黃花菜、冬筍、胡蘿卜等等做配料，反正就是家裡現成有的那些，分別洗淨切好。兩、三片生姜。烤夫洗淨後，先要在清水中煮五分鐘以去掉酸味，然後取出再洗去泡沫。坐鍋點火倒油，油要多一些，因為烤夫很吃油。油八成熱時下生姜片，並倒入所有准備好的東西翻炒，稍微炒炒就可以了，然後加水至浸到烤夫齊。加入調味：鹽、糖、蘑菇精。（糖也要多一些，我一般是元貞糖和白糖同時用，以免吃胖了。）煮開了，還繼續煮，五分種或十分鐘都可以，反正是看湯汁收掉一些就可以了。 12 、糖醋荸荠：荸荠是菜場削了皮的，做菜前洗淨切片，切幾片胡蘿卜。坐鍋點火倒油，油熱後下荸荠和胡蘿卜片翻炒，加少許糖，加醋、鹽。再炒幾下，勾芡，起鍋。很好吃哦。不過我家裡有位不吃醋的，直叫我把這盤菜拿遠點。 三、懶人飯 一年中有很多日子我一個人過。念經、拜忏，很忙碌，但經常法喜充滿。人一滿足，吃的欲望就減輕好多。一個人，連最簡單的菜都不願意做，一碗主食解決問題。 1、玉米餅：玉米和面粉各一半，清水拌好，加鹽或糖都可以。全部拌勻。坐鍋點火倒油，油熱後稍關小灶火，一手拿起鍋柄，一手端碗把拌好的面糊倒鍋中，讓面糊在鍋中流開成餅狀，凝固後翻面，兩邊烤黃，然後，裝盤。 2、炒米粉：我用的是干米粉，先在鍋中倒入清水，水開後下米粉稍煮軟，撈起米粉瀝干水份。然後鍋中下油（油要多些，因為後面要下米粉）炒准備好的配料：什麼芹菜、豆芽、筍絲、豆干、青紅椒、胡蘿卜、瓜類等等都可以，加半碗水，加各類調味：鹽、生抽、味精，煮開後，倒入米粉快速翻炒。收干水，看米粉的干濕度差不多就成了。 3、菜泡飯：青菜切碎一點，鍋中加油炒一炒，然後盛起。煮泡飯，煮開後加入先炒好的青菜，加入調味，拌一拌就行了。 4、炒年糕：鍋燒熱後，年糕先用油炒一炒，然後加水，加雪菜、半盒內脂豆腐，幾片胡蘿卜，煮開，加調味，就可吃了。 浙江 風（女 48歲）
	上一篇：山西小院打七紀實之：生命中的最後一張王牌 下一篇：山西小院打七紀實之：快樂修行 真修真受益